中華蕎麦・醤油・並+佐賀県産一等米のごはんセット（1000円）

勝手にビブグルマンシリーズ。

仕事休み平日に訪問。初訪問。

正直なところ、ビブグルマンが発表されるまでこのお店は知りませんでした。

最寄り駅に降り立ったのも初めてです。

最寄駅から歩く事5分強。

何か東京都下とは思えないような長閑な雰囲気が漂っている。

お店には外待ちは無し。

お店はそれこそ入り口から高級感がある。

スライド式のドアを開けるとお洒落な空間。落ち着いた雰囲気。

入り口から一番近い場所に座る。

前日、お店のHPにはコロナの為、お客さんが集中する時間をズラすよう記載があったのを見ている。

その為なのかどうかは分からないが、先客は1名。

店員さんは若くてイケメンの男性が2名。

券売機は無く、口頭でオーダーを伝える。

ラーメン単体でオーダー予定だったが、一等米との記載があったので、セットに変更。

メニューブックにはコダワリの食材一覧なんかが載ってあるが、すごく高級で上質な代物ばかり。

ウンチクを眺めているうちにモノが運ばれてまいりました。

まずはスープから。

表面には厚みのある香味油の層。鶏油とラードの混合？その油が品良くまったり。

厚みはあるのにサラリとしていてクドクない。

スープは大山地鶏を使用しているようで、鶏の旨みをしっかりと感じます。

ウンチクによると利尻昆布、煮干し、鰹節、岩中豚、大山鶏、スペイン産生ハムでスープを取っているよう。

ただ、遠くの方で和風の旨みは感じるが、鶏以外の食材はあまり感じることが出来ず。

味をガツンと効かせるというよりはじんわりと優しく調和しているという感じ。

カエシには「ヤマロク醤油」というかなり高額な醤油を使用している。

醤油感はあるが、塩梅は控えめでむしろ甘く感じる。

醤油ラーメンは醤油の特徴に大きく影響されるという事が良くわかる。

醤油と甘みと言えば香ばしさを生み出すメイラード反応というものがあり、鼻先でまさに香ばしさの化学反応が起きている。

かなり官能的な香り。

続いて麺。

麺は岩手県産のブレンド小麦を使用した特注麺との事。

平打ち中細ストレート麺。茹で加減は真ん中に少し弾力を残している。

加水率高めでしなやかな麺。ツルツルと口に滑り込んでいき、プツリと切れる心地よい食感。

具材。

チャーシュー、クレソン、青菜、カイワレ。

チャーシューは肩ロース。色味はピンク色ですが、レア仕立てではなく、火はしっかりと入っている。

チャーシューの外側は黒くなるまで炭化させているので、バーナーなどで強めに焼き色を付けたモノかな。

全体的に淡いピンク色であることから沸点温度より少し低めの湯煎による仕上げだろうと思いますね。

かなり薄くスライスされたモノ。かなり薄いが肉の旨みをしっかりと感じることが出来る。



ごはん。

HP上では佐賀県産とあり、お品書きには魚沼産のこしいぶきとあり、どちらか分からない。

一等米なんだろうという事は一口食べるとすぐわかる。

普段食べているモノと全然違う。

羽釜で炊いたモノだろう。麺場の人の頭越しに羽釜が見えていた。

お米が立っていて、香りも良く、甘味が強い。

当然他のラーメン屋のライスとは比べ物にならない。

お米ってこんなに美味しかったんだ、と再認識させられた。

玉子かけごはんもあるようだけど、ぜひ白飯で食べて欲しいな。



ご対麺の際、ちょっとシンプル過ぎるなぁと思ったが、これで十分。

食べれば素材の良さが実感できる。

それとラーメンだけオーダーする人とご飯も合わせてオーダーする人ではこのお店に対する評価は全く変わってくると思う。

ビブグルマンとジャッジした人は白飯も合わせて食べたに違いない。