レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
鶏白湯といって連想されるより遥かに複雑な旨味をもった一杯。【スープ】ベースは丸鶏、鶏ガラ併用の鶏白湯。しかし白濁具合やコラーゲンの抽出具合は控えめで、コクをしっかり出しながらもベタつきのない仕上がり。どちらかというとガラの存在感が強いのも特徴。そこに合わせるカエシに魚介ダシを取り入れてるようで、鶏白湯といった時に連想される旨味とは一線を画す奥の深い旨さを感じさせる。不思議とスープを飲む手が止まらない一杯。【麺】ストレート細麺。硬めの茹で上げでポキポキ感ある。スープの持ち上げがよく、鶏白湯の風味をよく感じられ相性良し。【具】低温調理なレアチャーシューは、しかしレアすぎない程度でほどよいしっとりさ。味玉もカエシが濃すぎない絶妙な味。ネギは風味控えめ。フライドオニオンも存外控えめな存在感だが、スープを壊さずこれで良いかな。うむ、確かに他にはありそうでない独自性を感じる一杯だった。
jamira
前衛FIG
ゆーぞー
James namy
ぬれいえふ
【スープ】ベースは丸鶏、鶏ガラ併用の鶏白湯。しかし白濁具合やコラーゲンの抽出具合は控えめで、コクをしっかり出しながらもベタつきのない仕上がり。どちらかというとガラの存在感が強いのも特徴。そこに合わせるカエシに魚介ダシを取り入れてるようで、鶏白湯といった時に連想される旨味とは一線を画す奥の深い旨さを感じさせる。不思議とスープを飲む手が止まらない一杯。
【麺】ストレート細麺。硬めの茹で上げでポキポキ感ある。スープの持ち上げがよく、鶏白湯の風味をよく感じられ相性良し。
【具】低温調理なレアチャーシューは、しかしレアすぎない程度でほどよいしっとりさ。味玉もカエシが濃すぎない絶妙な味。ネギは風味控えめ。フライドオニオンも存外控えめな存在感だが、スープを壊さずこれで良いかな。
うむ、確かに他にはありそうでない独自性を感じる一杯だった。