Item: 麺処しろくろ
Rating: 90
Author: mocopapa(S852)

90点

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3月中旬、麺友さんと待ち合わせて八幡山へ。
【麺処しろくろ】を訪問。
私が遅れて到着。お二人は、まったり飲んでいました。
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私も遅れまいと券売機で日本酒＋鴨チャーシューのチケットを購入し、白岩店主さんにご挨拶して着席。乾杯でスタートです。

この日のお酒は酒田の銘酒【初孫】の生酛純米本辛口。

キリっとした飲み口の良いお酒ですね。
あての🦆鴨チャーシューにはブラペを振って頂きます。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　
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こうなることは解っていましたが、豚バラチャーシューと味玉を追加して2本目へ突入。
鴨も美味しいですが、この煮豚も最高ですね！味玉も然り。お酒が進みます。
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話が弾み3本目に突入(笑)　3本目は何時もいただいている純米の方に変更。
こちらの方がまったり日本酒っぽいですね。3本飲み終える前に麺をお願いします。
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この日の狙いは【ノドグロ煮干しの白醤油そば】

店主さんに、ノドグロ煮干しを見せていただきましたが、かなり高価な煮干しだそうです。
そりゃノドグロは高いですからね。
そして脂が多くで酸化しやすいので冷蔵庫で保管しているそうです。
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店主さんの流れるような調理風景を見ていると、着丼です！
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綺麗に盛り付けられた具材は、チャーシュー2種類、穂先メンマ、ノドグロ、カラスミ、目葱。その上に、イクラ、とんぶり、桜の花が彩ります。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

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一口いただいて、ノドグロの味がよみがえります。
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灰汁中華丿貫でいただいたノドグロ100％そば。
TV東京で放映され、この時、TVに写って会社の人にバレちゃいました(笑)

極上のノドグロの深みのある旨味が押し寄せてきます。
カエシは白醤油でまろやかですが、キリっと醤油の角も残す絶妙な塩梅で植物性の油も適度でナイス。鮮魚系ヘタレの自分なので、やや魚臭さを感じるもOK牧場。
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麺は何時もの「春よ恋」の周囲を削りとり芯の部分で麺を打った、お酒なら大吟醸のような贅沢な小麦の使い方。当然、価格も高価なもの。店主さんのこだわりを感じますね。
当然ながらしなやかでスープを持ち上げ、スルスルと啜るとフワッと小麦の香りが広がります。
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このノドグロの一杯の為に用意された具材は、自家製のカラスミ、目葱、とんぶり、そして細かく粉のような桜の花。
和食のような季節を感じさせる食材を使い、それをラーメンとして成立させる店主さんの腕が光りますね。
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自家製のカラスミは濃厚な味で堪らない美味しさ。
この一杯を作るために白岩店主はカラスミを自家製で作られていました。
このチーズのような味わいは酒肴としていいですね。
先日、この一杯の前に一度いただいちゃいました(^▽^;)

カラスミはボラの卵巣を塩漬けの後、乾燥させたものですが、サワラや鯖、ムツなどでつくる地域もあるんですね。イタリア料理のボッタルガ（カラスミ）もそうですね。
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炙りのどぐろの昆布締め、なんとノドグロの身がトッピングされるとはビックリ。

ノドグロは海底にすむ深海魚で脂がのって美味しい魚ですが高価ですから、中々お目にかかれませんがラーメン屋さんで頂けるとはびっくりです。それも炙ったノドグロを昆布〆したもの。

ノドグロって海底にすみ、イカや甲殻類を食べてるんですね。
いい物食べてるから美味しいのかな(笑)
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チャーシューは豚の肩ロース肉の低温調理と鶏むね肉。どちらもしっとりやわらかで美味しいですね。肉も魚もスープも、経験豊富な店主さんにかかるとその一体感が素晴らしい。
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桜の花を乾燥させて細かく砕いたピンク色に春を感じます。
最後にイクラのプッチンを味わいFINISH。
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季節感あふれるプレミアム感満載の和の食材をラーメンに昇華させた一杯を堪能。
ご馳走様でした。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆