2020-51杯目(3月13杯目)
🍜◎ミックスワンタンメン
＠たんたん亭
〒東京都杉並区浜田山3-31-4
🚉浜田山駅 🚶1分
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2020/3 土曜夕 初訪問

1977創業の老舗
似たメニューあるなと思ったら、八雲さんのご修行元だった模様
『たんたん亭』系なる系譜もあることをこの度知った次第
因みに、担々麺の“たんたん”とは無関係のようで担々麺メニューはない

雪の降る中1645訪問
先客は3名ほど
カウンター中央席に着席

◎ミックスワンタンメン￥1200

肉ワンタン、海老ワンタンの2種ワンタンが名物
それが3+3で入るワンタンメン
オーダー後に餡包みが始まり、麺と並行して平ザルでチャッチャ
このスタイルが『たんたん亭』系なのかも

『豚骨、豚ガラ、鶏ガラなどの動物系と鰹節、鯖節、昆布、煮干し、干しエビの魚介系やしいたけなどを使用したスープ。醤油ダレは本返しの手法を採用し、火を通した後、一週間ほど寝かせて角をとったものを使用している。』との情報をネットから拝借
薄口醤油的スープは、多種素材のじんわり癒やし系出汁感の中から鶏と煮干の旨味が浮かぶ♪
魚介が前にでた八雲より断然好み♪
冷え切った身体にじんわり熱が灯り生命の火が再添加
麺は約1x1.5mm断面の狹振幅縮れ細麺
ボソッとした麺肌＆食感で独特の啜り心地、麺は八雲とは全く違うが、硬めなのが共通項
しかし、よそにない独特な麺
スープとの相性としては八雲側の方が好みかな

具材はチャーシュー、メンマ、肉ワンタン3個、海老ワンタン3個、海苔
チャーシューは煮豚ではなく焼き豚の白河風の赤耳で、ヘタも入ってて旨し
メンマは薄味で竹の風味が押し出され旨い

ワンタンはやはり激熱く、
上顎の皮が向けての火傷は避けられないが
体が冷え切ってたのでこの熱がありがたくもあった
ここまで熱いと、ワンタンのチュルンと口に滑り込ませた後の小麦の余韻を味わう感覚はもう捨てて、
途中でかみ切って半分はラーメン側に落とさざるを得ない
熱いのを涙流しながら一口で食べるよりまだその方がワンタンを味わえる と気付いた
今後激アツワンタンはこう対処することにしよう
ていうかそこまでしてワンタン食わんでもええかな
なんか追加しちゃうんよねぇ・・