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5月中旬、会社帰りに【ラーメンかなや】を訪問。
あの元ラーメン高校生の山内君のお店ですね。
地下鉄丸ノ内線方南町駅1番出口から徒歩2分で到着。環七沿い。
家系の人気店だった桂家の跡地。
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丁度開店時刻で山内店主が看板を出すところでした。
「もういいですか」
「どうぞ～」ということで入店。
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まずは券売機でチケットを購入します。
こちらの常連の「さぴお君」のレビューを読んで事前学習してきました。
メニューは、
①濃厚ラーメン
②濃厚ラーメン黒
③濃厚ラーメン赤
④台湾まぜそば
黒はマー油、赤は辛いやつですね。
他に限定で濃厚お魚豚骨ラーメンがありました。
熊本ラーメンが好きなので、迷わず黒を選択。
濃厚ラーメン（黒）＋味玉のチケットを購入し、カウンターの端に着席。
チケットをカウンターに置くと
「細麺と太麺がありますがどちらになさいますか？」の問いに
「太麺で」
太麺は並盛150g、大盛225g、細麺は110gで替え玉対応。細麺のほうが良いかなと思いましたが、替え玉すると太麺の大盛くらいになり、キャパオーバーなので太麺を選択。
「太麺は大盛も出来ますが」
「普通でお願いします」
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ビールは黒ラベルとスーパードライがありますね。
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卓上グッズは、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、一味唐辛子、刻みニンニク、おろし生姜、豆板醤、特製酢、紅ショウガと豊富ですね。
Tさんがおっしゃるように、家系と九州豚骨などが融合した卓上グッズですね。
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替玉は細麺で硬さ指定ができます。
太麺から細麺の替え玉もいい鴨。とりあえず食べてから考えることに。
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カウンター越しに着丼です。
「丼が熱いのでお気をつけてください」との案内がありました。
カウンターから小振りの丼をユックリ下ろし、記念撮影。📷
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豚骨スープに大判のチャーシュー、キクラゲ、九条ネギ、海苔、追加した味玉。そしてマー油が回しかけられています。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

Tさんの先行レポによればスープは豚頭と背脂だけで炊き上げたという濃厚スープ。
久留米系に近い濃度ですが、思いのほかさらっとして重くないですね。
豚の旨味は、ガッツリ出ていますよ。
昔、熊本ラーメンが大好きで、よく食べていたころがあり、マー油は超好きなんです。

家系と違い鶏油が入っていないのも自分にとってはナイスポイント。
半面、背脂がスープになっている処がマイナスポイント。
でも旨い豚骨にマー油が入れば、なんくるないさぁ～♪
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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麺は楕円の平打ちっぽいストレート麺。
豊華食品製との事。最近では、新河岸にオープンした【中華麺きなり】も豊華食品製だったと思いますが、麺は似ていますね。
茹で加減やや硬めで、もう少し茹でたほうが好みですね。
しっかり茹でると食感ももっと良くなるような気がします。
このスープとの相性は、まずまずかな。
やっぱり細麺のバリカタくらいのほうが合うような気がします。
豊華食品の記事　https://ashigin-ri.co.jp/pdf/interview/42.pdf　https://locamaga.jp/2168

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トッピングのチャーシューは、大判の肩ロース肉のチャーシューが1枚。
S君やTさんの写真と違い、レアっぽい色なので、チャーシュー変えたのでしょうかね。
このチャーシューは、しっとり柔らかく肉の旨味が十分感じられる美味しいチャーシューです。
ボリュームもあってこれはナイスです！
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追加した味玉は、しっかり味が染みて美味しい味玉ですよ。
固まりかけた黄身の周りの部分とゼリー状の中心部分のコントラストもいい感じです。
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キクラゲのコリコリは、九州熊本を思い出させるトッピング。
九条ネギもたっぷりですが、濃厚豚骨なので追加トッピングしても良いかも。
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麺量150gなのでサクッと完食。量的にはこのくらいで良いですね。スープも美味しく完飲。
系統から行くと熊本県北部の玉名ラーメンと熊本ラーメンのハイブリッドのような構成ですね。
きっと色々食べ歩いている店主なので、色々な組み合わせを考えて作っているんでしょうね。
家系も意識しているので、面白い構成になっています。
自分の好みからするとやっぱり細麺のほうが良さそうな気がします。
機会があったら、細麺で辛いバージョンを食べてみたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ