５月某日、昼、本日は午前中に諏訪での商談に同行立ち会い。その後、ホームセンターにて資材下見に立ち寄り、松本に戻る途中の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

かつて諏訪にもまだラーメン店が少なかった諏訪担当時代にウリの「屋台らーめん」を求めて度々突撃をかけていた店。最近はこちらの「すた麺」がお気に入りだが、今回は久しぶりに「屋台らーめん」狙いでイッテみる。

１３：１５着、先客１名、二人してテーブル席に着座、後客３名。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、ここは初心貫徹で“屋台らー麺”（６１０円税込）を腹減りなので「麺大盛」（１００円）でイッテみる。

この一杯、能書きでは「笠森小路時代から沢山のお客様に啜っていただいたあっさり中華そばです」とあり、言わばこちらの店の原点の味。笠森小路時代の味は知る由も無いが、あっさりとしたこのテイストもイイのである。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、刻みネギが、背脂の浮く醤油スープに乗っている。

スープから。適度な背脂の浮くスープは、背脂のライトなコクとガラだしでのすっきりとした動物系のコクと旨味が味わえる。遠くには魚介の風味も味わえるが、控え目でひっそりと潜んでいる。合わせられた醤油のカエシの塩分濃度は適宜、あっさりとした薄口醤油メインの醤油の味わいに、野菜由来の自然な甘味、そして昆布系の旨味もイイ感じに寄り添っている。背脂浮きがありながらもこってりさは無く、落ち着きのあるあっさりとした醤油の味わいがイイのである。なかなか美味い醤油スープである。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中細麺。加水のある麺で、茹で加減硬めが良く、ゴワッぽさのあるプリプリ、パツパツとした歯応えがイイのである。自家製麺と言う事。なかなか美味い麺である。大盛り」の麺量も丁度イイ。

具のチャーシューは、豚バラロールチャーシュー。薄醤油の味付けが良く、柔らかホロホロとしていて実に美味い。メンマは薄醤油の味付けで、柔らかサクコリ食感。これも美味い。刻みネギの薬味感は良好に効いている。

スープは少しだけ残し。諏訪での昼ラーに突撃したこちらの店での「屋台らー麺」。それは適度な背脂が浮き、すっきりしながらも動物系と、魚介、野菜が織り重なった和風ダシが効いた屋台発祥の背脂ラーメン。背脂浮きはあるものの、しつこさは無くあっさりとした醤油の味わいが良く、硬めに茹で上げられた加水のある中細麺もイイ感じ。いつもは好みの豚バラ肉の盛られた「すた麺」系がメインであるが、たまにはこちらの原点の味であるあっさりとしたシンプルなこの一杯もイイのである、、、