mocopapa(S852)
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コメント
mocopapaさん，どうもです。
初代の塩も好きでしたが二代目にはさらに感動しました。
三代目もとても気になるので，遠征再開の折には真っ先に行きたい。
私の現在の研究からの視点だと，そういえばほん田さんも茨城から上京した成功者ですね（笑）
RAMENOID | 2020年6月4日 06:49どもです。
うーん、この間はつけ麺でしたが、
暑いけど汁そば食わなきゃいけませんね👍
これだけ褒めるの見たら、自分も
特製にしようかしら😋
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年6月4日 09:00若い店員の態度が気になります。
まぁ行かないから関係ないか😆
NORTH | 2020年6月4日 09:22こんにちは。
肉肉肉のオンパレードですね!
それに負けない豊潤な塩スープはなかなかお目にかかれませんね。
てる氏 投薬中 | 2020年6月4日 12:44こんにちは。
おっ！行かれたんですね！若い店員さんの態度は気になるところですが、いずれ伺います！その前に東十条の二郎系が気になってるので、そちらから行きますが＾＾
poti | 2020年6月4日 12:53こんにちは。
やはりほん田さんはまず塩ですよね。
穏やかで丸みある味わいがまた良いんですよ。
glucose | 2020年6月4日 14:24こんにちは～
そろそろ総武線に乗ろうかと思ってた所です♪
近々、追従してみます👌✋
銀あんどプー | 2020年6月4日 18:14どもです！
こちら三代目の塩ですか。
まろやに寄せた塩にチャーの香りインパクトっていう構成なんですね。
さぴお | 2020年6月4日 19:17どうもです！
お仕事絡みとはいえ行ける方がうらやましい…。
まだ国のお達しの期間があるので我慢の日々です…。
じゃい(停滞中) | 2020年6月4日 21:43こんばんは🌇
ゲスト出演有難うございます。
ほん田さんはやはり肉食べたくなっちゃいますよね。
もうちょいキレると跳ねてきそうです。
としくん | 2020年6月4日 21:44こんばんは
東十条から秋葉原に移転したんですか？
大宮の支店には行った事がありますが、本店にもいつか参拝したいです。
メイドカフェとセットで♪
コウスケ（雑種；18歳） | 2020年6月4日 22:11こんばんは。
7種のチャーシュー全て絶品ですか。
ビールが欲しくなりますね～
kamepi- | 2020年6月4日 23:00こんばんは。
紹介記事ありがとうございます、レビュー含めて楽しく拝読させて頂きました。
私は手揉み中華蕎麦しか食べたことありませんが、刷新されたこの一杯も相当食べてみたいです。
若い店員さんがまた店主さんの悩みの種にならないよう願ってます…ｗ
塩対応 | 2020年6月4日 23:12おはようございます。
美味しそうなチャーシュー。
4種、各1枚ずつの4枚仕様での、
より廉価版があると私的には嬉しいです。
おゆ | 2020年6月5日 07:14おはようございます
自分は本田の二郎系の所が一件眠っています。
ここも行かないと。
取材の記事も読みました。
店主さんは少しスタッフの教育が苦手ですかね。
自分も二郎系の所で少しそう感じました。
値段を上げたなら、スタッフの教育も力を入れないと。
そうすれば輝きそうですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年6月5日 09:19こんばんわ～
ﾜﾀｸｼもつい先日行ってきましたよ！
ビールやツマミもポチポチしちゃったもンですから、
特製にはしなかったンですよねぇ…。
チャーシュー類がメッチャ旨かったので、特製にしとけば良かったと後悔してますｗ
たく☆ | 2020年6月5日 20:51続いてどうも～！
とっても美味しそうですが自分も、おゆサンと同じく、
4種、各1枚ずつの4枚仕様での、より廉価版があると嬉しいなぁ・・・♪
バスの運転手 | 2020年6月5日 20:57こんにちは。
早速の訪問ですね。
なかなか納得の味わいだったようですね。
若い店員さんには、俺を誰だと思う、
ワンタンマンだぞ。って、説教してほしかったです。
ももも | 2020年6月5日 21:24こんばんは。
こちらはまだ行けてませんが必ず伺います（笑）
Stag Beetle | 2020年6月6日 01:52
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12600193203.html
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5月下旬、会社帰りに秋葉原へ。
【麺処ほん田】の新本店へ初訪問です。
到着時満席で、外待ち5名に接続。
並んでいるときに案内係の若い店員さんの態度にイラっとしましたが、店内待ちを経由して、カウンター中央席に着席。
並び始めてから30分でカウンター越しに着丼。
オーダーは【特製塩】
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765691883.html
ほん田の塩は3代目。
1代目は香味鶏出しラーメンの塩。
２代目は手もみ中華そばの塩。
そして今回が３代目。
思い起こせば本田君が21歳でお店を出し、その時のメニューが香味鶏だしラーメン。
昔から塩が好きだったので、当時の私の中の塩の御三家は
①ＣｉＱｕｅ ②不如帰 ③ほん田
でこの3店で塩は完結しいていました。
今では美味しいお店が増えすぎて困っちゃうくらいですね。
さて今回の塩はどうでしょう。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692363.html
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
複層的な旨味が混然一体となった塩スープは、まろやかで優しい味。
ベースは丸鶏主体に魚介類＆乾物を複数ブレンドしていると思われますが、詳細不明。
まさに豊潤といった味わいですごく美味しい。
この丸みははまぐり？昆布？が効いているのかな。
Ｔさんのレポを引用させていただくと
＞穏やかで丸みある味わいを、ちょっと優し過ぎると取るか、具材から落ちる塩気も加えたストーリーと取るか。
これは好みですが、やっぱり塩は、どこかでスパッと切れるような味わいのほうが好きなので私は前者かな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692373.html
麺は中細のストレート麺。やや平打ちっぽい麺で、麺肌はチュルンとしていますが、唇への吸い付きが良く啜り心地が素晴らしく良い麺ですね。
今回の移転を機に自家製麺に切り替えたばかりですがその技術に驚くばかり。
鳴龍の麺に近い感じでしょうか。
これから、麺も色々変わっていくことでしょう。
それも楽しみです。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692378.html
そして圧巻だったのがチャーシューで4種類7枚の豪華トッピングです。
ラーメンで肉はあまりいらない派なんですが、このチャーシューの旨さにはビックリしました。
そして4種類のチャーシューすべてが旨いのには感嘆しました。
このチャーシュー、買って帰りたいと思っちゃいましたから。
豚の肩ロース肉の吊るし焼き。
表面がやや焦げ気味で蜂蜜でも塗っているようなテカリがあり、肉質は柔らかく、香ばしい香りがする逸品。赤身と脂のバランスもいいですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692389.html
豚のロース肉の低温調理。
一口、口に入れたときから肉汁がじゅわぁ～と広がる旨さ。
いい肉を使っているのが良くわかりますね。
これも凄く柔らかく仕上がっており激旨。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692402.html
豚のロース肉の釜焼き。
火の通り具合が絶妙で、焼きの技術が光る逸品。
これも肉質が柔らかくて、旨味をギュッと閉じ込めたチャーシューですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692405.html
鶏モモ肉のローストもこんなにフワッとした肉に仕上げるのはどうしたらできるのかなと考えこんじゃう旨さ。低温調理した後にローストしているのかな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692423.html
メンマはシナヤワで和風の味付け。
全体的に優しい味付けなので、
メンマもこれでいいんでしょうね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692431.html
味玉もジャストのゼリー状でウマウマ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12600193203-14765692695.html
サクッと完食。
隣にくじら食堂のスタッフさんが食べていて、本田店主と色々話していました。
特製でチャーシューを満喫しましたが、雲吞を食べていないので次回は醤油に雲吞かな。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
「大行列店でありながら、秋葉原への移転を決意した若き天才の真意に迫る」
ラーメンWalkerの記事を参考までに。
https://ramen.walkerplus.com/article/4010215/
https://ramen.walkerplus.com/article/4010220/
接客ﾎﾟｲﾝﾄ ▲3点