6/19（金）18：00　貸し切り状態　

蘊蓄によると、二種類の銘柄丸鶏にあさりやホタテの貝を合わせているよう。端正なルックス通り、じんわりと広がる優し気な旨味。貝らしさは強くなく、訊いてみると塩だれに合わせているとのことで、納得。鶏の旨味が前面で、乾物の味合いが脇を固めている印象。前半よりも後半、特に固形物がなくなって、単独でスープを啜るとより旨味が強く感じた。香味油には生のホタテから取ったものを使用しているそうで、その辺りももう一つ捉えられなかったが、油のまったりさが、塩角を削り、マイルドな口当たりを生んでいた。

菅野製麺の細麺は、軽く癖がついたもの。小麦の風味は強めで、それがややスープに干渉していた感も。歯ごたえは気持ち柔め。

具は、刻み葱。メンマは濃いめでしっかりした味付け。三つ葉。刻み柚子皮は極小で存在感はなかった。プチトマト。鶏と豚のチャーシューが1枚ずつ。前者は中薄で、胸肉らしきサクッとした歯ごたえのもの。後者は低温調理ものらしきしっとりした歯ごたえで、味の浸みこみもよくおいしかった。

麺と合わせるとちょっとおとなしく感じたが、単体で飲むとより滋味深さが感じられた一杯だった。