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「限定・穴子と大根とナスの和えそば ¥1300」@稲荷屋の写真*魚屋・稲荷屋シリーズその3

7月上旬平日ランチで再訪。
当日朝のTwitterにビビっとしたので。

一言で申せば、よっ!稲荷屋!、でした。


●お店のTwitterから引用改変
*右下段の穴子写真を含む

>本日は穴子と大根とナスの和えそばです。
>冷たくはないですが、温かくもありません。

>穴子は炊いて提供前に焼きます。

>大根は八方だしで食感の残る程度に。

>ナスは甘辛く煮浸しにしました。

>具材がスープ代わりの構成にしましたので、
>全体を混ぜて完成となります。

●ご対面

・左上段
 提供時のお見立てです。
 右下の白い器には、
 常温の大根を炊いた八方だし。

・左下段
 木の芽と白髪葱の下には、
 大根タワーとナスの添え木。

・右上段
 大根タワーは穴子とのサンドイッチ。

〆た縮れ細麺の下の醤油色のタレも常温。
なので、冷たくも温かくもないのでしょう。

●食べる

・ステキな焼き穴子

下拵えの炊きで身はふっくら。
提供毎の焼きで皮目は醤油香ばしく、
穴子好きにはタマラン♪

木の芽ともお似合いです (右中段)。

・その穴子に馴染む大根

食感を残した噛み応えが心地良く、
炊き合わせたダシは鰹が効いた塩風味。

それらが、
穴子のふっくら食感と醤油香ばしさに、
良きカウンターで馴染むのが面白く♪

因みに、この八方だしの構成は、
鰹だし・酒・みりん・塩・醤油少々だそうで、
醤油は引き立て役のよう。

・タレは甘辛仕立て

穴子を炊いたダシを、
酒・生醤油・みりんで煮詰め、
ざらめで調味したそうで、下町風の甘辛に。

・そして、全体を混ぜると…

具材をスープ代わりにとの標題。

混ぜて啜ると、
甘辛なタレがフックとなり、
小粋にウンマイ♪

ナスの煮浸しもお似合いで、
八方だしのスープは良き口直しに。

●おわりに

フレンチ出身の高橋店主の江戸前な趣の一皿に、
よっ!稲荷屋!と、心の中でお声掛け。

その多彩な創作力をまた美味しく楽しく♪

御馳走様でした。

無いもの強請りですが、冷酒が鉄板だろうな (苦笑)

●蛇足

右下段の穴子は御店主が捌いたそうですが、
鰻よりも難しかったので、鰻はもう大丈夫と。

ん? ひょっとして?

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

おゆさん,どうもです。
次はウナギですかね。
それにしてももう48回目のレポ。
ここだけでいいんじゃ?(笑)

RAMENOID | 2020年7月18日 07:56

おはようございます。
フレンチ出身とありますが完全に和の一杯ですね。
具も豪華で、麺料理というか、別の新しい料理のようにも見えます。

まなけん | 2020年7月18日 08:06

こんにちは。

ふっくらとした穴子。
古き良きお江戸、早く戻ってきてほしいです。

glucose | 2020年7月18日 08:15

おはようございます。
よっ!稲荷屋!ってフレーズいいですね♪今度から稲荷屋レポ書くときに使わせてもらいます(笑)鰻といえば、北綾瀬のお店も狙いたいところです!

poti | 2020年7月18日 09:01

こんにちは。
穴子でポン酒をやりたくなりますね~
鰻のレポもお待ちしてます。

kamepi- | 2020年7月18日 09:34

こんにちは。

穴子大好きです、鰻より。
ホント魚屋ですよね。

やっぱりネコが好き | 2020年7月18日 09:59

専門はフレンチなのに、
今度の限定は和食ですかー😆
そしたら日本酒も用意しないと😁
次は鰻かなぁ🤔

NORTH | 2020年7月18日 09:59

どもです!
捌き10年というのにもうコツを掴み始めましたか。
大根の食感と穴子のふっくらが
ナイスマッチングでしょうね。

さぴお | 2020年7月18日 10:05

どもです。
ポン酒やるならもうラーメンはいらないね(笑)

ヤバい!

コレから仕事なのに、こんなの見たら行きたくないですw
穴子も茄子も大好きなのでマジでヤバいです♪♪♪

バスの運転手 | 2020年7月18日 12:06

こんにちは❗
こちらの日替わり限定ラーメン、いつも魅力的でそれを頻繁に食べてるおゆさんか羨ましいです✨
ふっくら穴子、お酒に合いそうで食べたいですね😊

川崎のタッツー | 2020年7月18日 15:24

こんにちは☆

しかし、引き出しの多い店主さんですね。
これを混ぜるのは忍びない気持ちになりますよ。
鰻も好きですが勿論穴子も大好物。
丑の日に…

ノブ(卒業) | 2020年7月18日 17:15

こんにちは
穴子の良いですね〜
土用の丑に鰻のですかね
こちらは洋のも和のもおまかせあれ〜いですね

キング | 2020年7月18日 18:02

こんばんは。
いやいやいやー、堪らんですなぁー。
私は麺は無くてもオッケーです笑

てる氏 投薬中 | 2020年7月18日 19:08

こんばんは。穴子と大根とナス。面白い組み合わせですね。和風かつ大人の味ですね。美味しそう!

いたのーじ | 2020年7月18日 20:42

こんばんはぁ~♪
これは冷酒持参で行くしかないですね。
和食のコース料理やらないかな(*^-^*)
貸し切りで→よろしくお願いしますm(__)m

mocopapa(S852) | 2020年7月18日 21:25

こんにちは。

今回も料亭の一品みたいですね。
ウナギも捌くの難しそうですが
アナゴのがもっと難しいのですね。

ももも | 2020年7月18日 21:46

おはようございます^^

店主さんの発信自体がおゆさんに向けられてるんですから、
皆勤しない訳にはいきませんよね。
モコさんのコメに一票^^

としくん | 2020年7月19日 05:31

おはようございます。

うわぁ!
鮎の次はアナゴですか〜♪
こちらの店主さんもかなりやり過ぎな方ですね〜w
早めに初訪問したいです。

麺’s | 2020年7月19日 06:58

こんにちわ~

あー、行ってみたい!!

コロナが落ち着いたら、アテンドお願いしまーす♪

たく☆ | 2020年7月19日 08:47

こんにちは
流石い・な・り・や🦊
また行きたいなぁと企んでます。
うなぎは大丈夫なんですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月19日 12:15

こんにちは!今度は穴子ですか💦店主さんの発想が際立ってますね!やはりコレならポン酒が鉄板ですかね~なんとか行ってみたいです💦

ラジオ | 2020年7月19日 15:01

こんにちは!

コレはヤバい〜😍 ケンちゃんに早く逢いたい〜😭ワタクシはアナゴ大好き❤なんですよ❤️ ㊗️コメありがとうございました🙇🏻‍♂️

こんばんは!

立て続けに、魚屋シリーズが続きますねェ〜
これだけ魅力的な限定を拝見し続けていると、逆にデフォがどんなのか気になっちゃいます♪

こんばんは。
別ジャンルのタワーですね。
甘辛仕立ての穴子とかもう反則です。
それでも、初訪問はレギュラー予定を貫きます、恐らく…w

塩対応 | 2020年7月19日 20:29

おゆさん、おはようございます!

穴子をふっくら炊いて提供直前に焼くって、寿司職人のようですね♪
また稲荷屋さんのスゴい限定、楽しみです(^^)

つちのこ | 2020年7月20日 10:05

こんにちは~
和食もお手の物ですね~👏
こちら、明後日あたりで時間が間に合えばと思っています♪

銀あんどプー | 2020年7月20日 11:34