コメント
おゆさん,どうもです。
次はウナギですかね。
それにしてももう48回目のレポ。
ここだけでいいんじゃ?(笑)
RAMENOID | 2020年7月18日 07:56おはようございます。
フレンチ出身とありますが完全に和の一杯ですね。
具も豪華で、麺料理というか、別の新しい料理のようにも見えます。
まなけん | 2020年7月18日 08:06こんにちは。
ふっくらとした穴子。
古き良きお江戸、早く戻ってきてほしいです。
glucose | 2020年7月18日 08:15おはようございます。
よっ!稲荷屋!ってフレーズいいですね♪今度から稲荷屋レポ書くときに使わせてもらいます(笑)鰻といえば、北綾瀬のお店も狙いたいところです!
poti | 2020年7月18日 09:01こんにちは。
穴子でポン酒をやりたくなりますね~
鰻のレポもお待ちしてます。
kamepi- | 2020年7月18日 09:34こんにちは。
穴子大好きです、鰻より。
ホント魚屋ですよね。
やっぱりネコが好き | 2020年7月18日 09:59専門はフレンチなのに、
今度の限定は和食ですかー😆
そしたら日本酒も用意しないと😁
次は鰻かなぁ🤔
NORTH | 2020年7月18日 09:59どもです!
捌き10年というのにもうコツを掴み始めましたか。
大根の食感と穴子のふっくらが
ナイスマッチングでしょうね。
さぴお | 2020年7月18日 10:05どもです。
ポン酒やるならもうラーメンはいらないね(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年7月18日 10:23ヤバい!
コレから仕事なのに、こんなの見たら行きたくないですw
穴子も茄子も大好きなのでマジでヤバいです♪♪♪
バスの運転手 | 2020年7月18日 12:06こんにちは❗
こちらの日替わり限定ラーメン、いつも魅力的でそれを頻繁に食べてるおゆさんか羨ましいです✨
ふっくら穴子、お酒に合いそうで食べたいですね😊
川崎のタッツー | 2020年7月18日 15:24こんにちは☆
しかし、引き出しの多い店主さんですね。
これを混ぜるのは忍びない気持ちになりますよ。
鰻も好きですが勿論穴子も大好物。
丑の日に…
ノブ(卒業) | 2020年7月18日 17:15こんにちは
穴子の良いですね〜
土用の丑に鰻のですかね
こちらは洋のも和のもおまかせあれ〜いですね
キング | 2020年7月18日 18:02こんばんは。
いやいやいやー、堪らんですなぁー。
私は麺は無くてもオッケーです笑
てる氏 投薬中 | 2020年7月18日 19:08こんばんは。穴子と大根とナス。面白い組み合わせですね。和風かつ大人の味ですね。美味しそう!
いたのーじ | 2020年7月18日 20:42こんばんはぁ~♪
これは冷酒持参で行くしかないですね。
和食のコース料理やらないかな(*^-^*)
貸し切りで→よろしくお願いしますm(__)m
mocopapa(S852) | 2020年7月18日 21:25こんにちは。
今回も料亭の一品みたいですね。
ウナギも捌くの難しそうですが
アナゴのがもっと難しいのですね。
ももも | 2020年7月18日 21:46おはようございます^^
店主さんの発信自体がおゆさんに向けられてるんですから、
皆勤しない訳にはいきませんよね。
モコさんのコメに一票^^
としくん | 2020年7月19日 05:31おはようございます。
うわぁ!
鮎の次はアナゴですか〜♪
こちらの店主さんもかなりやり過ぎな方ですね〜w
早めに初訪問したいです。
麺’s | 2020年7月19日 06:58こんにちわ~
あー、行ってみたい!!
コロナが落ち着いたら、アテンドお願いしまーす♪
たく☆ | 2020年7月19日 08:47こんにちは
流石い・な・り・や🦊
また行きたいなぁと企んでます。
うなぎは大丈夫なんですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月19日 12:15こんにちは!今度は穴子ですか💦店主さんの発想が際立ってますね!やはりコレならポン酒が鉄板ですかね~なんとか行ってみたいです💦
ラジオ | 2020年7月19日 15:01こんにちは!
コレはヤバい〜😍 ケンちゃんに早く逢いたい〜😭ワタクシはアナゴ大好き❤なんですよ❤️ ㊗️コメありがとうございました🙇🏻♂️
いっちゃんパパ (引退視野) | 2020年7月19日 16:56こんばんは!
立て続けに、魚屋シリーズが続きますねェ〜
これだけ魅力的な限定を拝見し続けていると、逆にデフォがどんなのか気になっちゃいます♪
ラーメン大好き夫婦(nao) | 2020年7月19日 19:15こんばんは。
別ジャンルのタワーですね。
甘辛仕立ての穴子とかもう反則です。
それでも、初訪問はレギュラー予定を貫きます、恐らく…w
塩対応 | 2020年7月19日 20:29おゆさん、おはようございます!
穴子をふっくら炊いて提供直前に焼くって、寿司職人のようですね♪
また稲荷屋さんのスゴい限定、楽しみです(^^)
つちのこ | 2020年7月20日 10:05こんにちは~
和食もお手の物ですね~👏
こちら、明後日あたりで時間が間に合えばと思っています♪
銀あんどプー | 2020年7月20日 11:34
おゆ
お志乃![[限定] あんこうの和風まぜそば¥2000](https://s1.spkimg.com/image/2026/02/02/10/EGvPF2M85uZTYbxm07lBCIucWIJfilL9.jpg)
おゆ

たいはくさん![[限定]4種の貝のらーめん(塩で)¥1600](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/04/21/CorAWrNd0MGneitCVAxUKlYPE0fHhy7S.jpg)

![[期間限定]赤味噌ラーメン¥1400&海老雲呑2個¥270](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/29/22/VnBxJjYoog1Hgt2aVrcSIZ9rwAbXPj3O.jpg)
![[限定] 濃厚痛風まぜそば¥2650(麺ハーフ)・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/26/18/291H2MX8QdoMob1Ym7ihGUuAwDBc8INj.jpg)
![[限定] オマール海老と松葉蟹のまぜそば¥2500・他](https://s1.spkimg.com/image/2026/01/24/17/V03nreDbNehss5onzl4oJYmOkEFg6zTE.jpg)

7月上旬平日ランチで再訪。
当日朝のTwitterにビビっとしたので。
一言で申せば、よっ!稲荷屋!、でした。
●お店のTwitterから引用改変
*右下段の穴子写真を含む
>本日は穴子と大根とナスの和えそばです。
>冷たくはないですが、温かくもありません。
>穴子は炊いて提供前に焼きます。
>大根は八方だしで食感の残る程度に。
>ナスは甘辛く煮浸しにしました。
>具材がスープ代わりの構成にしましたので、
>全体を混ぜて完成となります。
●ご対面
・左上段
提供時のお見立てです。
右下の白い器には、
常温の大根を炊いた八方だし。
・左下段
木の芽と白髪葱の下には、
大根タワーとナスの添え木。
・右上段
大根タワーは穴子とのサンドイッチ。
〆た縮れ細麺の下の醤油色のタレも常温。
なので、冷たくも温かくもないのでしょう。
●食べる
・ステキな焼き穴子
下拵えの炊きで身はふっくら。
提供毎の焼きで皮目は醤油香ばしく、
穴子好きにはタマラン♪
木の芽ともお似合いです (右中段)。
・その穴子に馴染む大根
食感を残した噛み応えが心地良く、
炊き合わせたダシは鰹が効いた塩風味。
それらが、
穴子のふっくら食感と醤油香ばしさに、
良きカウンターで馴染むのが面白く♪
因みに、この八方だしの構成は、
鰹だし・酒・みりん・塩・醤油少々だそうで、
醤油は引き立て役のよう。
・タレは甘辛仕立て
穴子を炊いたダシを、
酒・生醤油・みりんで煮詰め、
ざらめで調味したそうで、下町風の甘辛に。
・そして、全体を混ぜると…
具材をスープ代わりにとの標題。
混ぜて啜ると、
甘辛なタレがフックとなり、
小粋にウンマイ♪
ナスの煮浸しもお似合いで、
八方だしのスープは良き口直しに。
●おわりに
フレンチ出身の高橋店主の江戸前な趣の一皿に、
よっ!稲荷屋!と、心の中でお声掛け。
その多彩な創作力をまた美味しく楽しく♪
御馳走様でした。
無いもの強請りですが、冷酒が鉄板だろうな (苦笑)
●蛇足
右下段の穴子は御店主が捌いたそうですが、
鰻よりも難しかったので、鰻はもう大丈夫と。
ん? ひょっとして?