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「限定・セコガニの冷やし和えそば ¥1500」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り~その6
*魚屋・稲荷屋シリーズ~その4

7月上旬平日ランチで再訪。
当日朝のTwitterに再度ビビっと。


●お店のTwitterから引用改変
*下段のセコガニの写真を含む

>おはようございます。
>本日はセコガニの冷やしです。
>内子たっぷりなので旨味がすごいです。

●ここで、セコガニって?

ズワイガニのメスの俗称的な呼び名です。
セコガニという固有の種ではありません。

今回は北海道産のズワイのメスとの事。

●ここで、内子って?

セコガニは外子・内子と呼ばれる2種類の卵を持ちます。

外子は外側の腹部に抱える黒っぽい卵で、
味よりもプチプチした歯触りが持ち味だそう。

内子は、甲羅の中にある卵巣、
すなわち未成熟の卵で、濃厚な旨味が持ち味との事。

●ご対面

予め冷やされた器に洒落たおみかけ。

薬味に木の芽、赤紫、白髪葱。味変に酢橘。

カニ身は以下のミックス。
・内子
・外子
・カニミソ
・身 (ズワイのオスより小振りがゆえ少なめ)

〆た中細縮れ麺に、これらが予め絡められています。

ひんやりなタレは、サラリめで薄茶色様。

●食べる

あぁ...うんまいぃ♪

麺を啜る度に訪れる、
濃密で香ばしいステキな蟹エキス。

それはタレにかけられた手間の恩恵。
殻を焼いて、昆布・水と6時間煮詰めたそう。
調味の基本は塩で、コク出しに醤油少々との事。

主役の内子はオレンジ色の粒ですが、
その濃い旨味に加え、まったりとしたコクも美味しい。
ここには、カニミソとの相乗効果があるかもしれません。

心地良く香る木の芽や酢橘の清涼感等もお似合い。

●おわりに

和の趣きを小粋に味わいながら、
オイル・アニマルフリーでヘルシーに、
美味しくcool down♪

ちなみに、セコガニは、メスの保護のため、
年間で2ヶ月しか漁ができず、オスよりも短期間との事。

ある意味、貴重な対面を楽しめました。

御馳走様でした。

<蛇足> これが当店の300回めのレポに。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんばんは❗
セコガニ初めて聞きましたがズワイガニのメスの名称なんですね😲
しかも年間で2ヶ月のみの希少価値、食べれて良かったですね👌

川崎のタッツー | 2020年7月20日 19:12

こんばんは。
こちらは一体何屋さんなのでしょう!?苦笑
300レポとは凄いですね!
おゆさんのおかげで倉が立つ笑

てる氏 投薬中 | 2020年7月20日 19:13

おゆさん、こんばんは!

前回のレビューの流れから予想すると、鰻だとばかり思っていましたが「カニ」ですか!!
ここまで来ると稲荷屋さんは、ラーメン店の括りではもう収まらない存在です♪

つちのこ | 2020年7月20日 19:16

こんばんは
気になってたんですけど、行けなかったです。
苦労して行っても限定無いとキッパリ言われそう。
軽いトラウマです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月20日 20:27

こんばんは
こちらの節目キリ番ゲットでしたね
こんなカニがあるのも知らなかっですが
かなり貴重なもののようですね

キング | 2020年7月20日 20:29

こんばんは~
稲荷屋さんの冷やしラッシュですね~✨
今週たぶん行きます!
食べるのは100%デフォですが…笑笑

銀あんどプー | 2020年7月20日 21:36

こんばんは

カニ味噌和えの冷やしですか!
これは食べてみたいです。
カニ味噌、回転寿司の軍艦くらいしか最近口にしてないです(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年7月20日 21:56

凄いね、セコガニ😲
いくらでも飲めそうです😆

こんにちは。

300ってすごいですね。
おめでとうございます。
セコガニもいい仕事してくれそうですね。

ももも | 2020年7月20日 22:20

㊗️300め
これはまたポン酒が欲しくなりそうな一杯ですね🤤

NORTH | 2020年7月20日 22:22

どもです!
セコガニに内子。
ズワイガニのメスで中身にある玉子。
全く知りませんでした。
貴重な素材をたんのうしきり、
まさに限定とはかくあるべきな一杯ですね。

昨日、カニの限定ラーメンを食べましたが天地の差があります。

さぴお | 2020年7月20日 23:13

こんばんは。

店舗300レポ㊗️ そのうち1/6がおゆさんってw
またも私が食べられないメニューです。

やっぱりネコが好き | 2020年7月20日 23:31

おゆさん
冷やしのカニって相当難しいと思います。
技術ですねえ~。

まなけん | 2020年7月21日 00:48

こんばんは。
お店のレビュー数のキリ番ゲットおめでとうございます㊗
もう49回ですか、私もコレクター兼有名店あ〇しは難しくなったので、好きなお店への再訪問が増えると思いますw
セコガニなんてもちろん初めて聞きましたが、俗称的な呼び名なんですねー。
コチラは盛り付けも色の合わせ方も巧みですよね。

塩対応 | 2020年7月21日 03:28

おゆさん,どうもです。
セコガニってズワイガニの雌なんですね。
蟹の内子は美味しいですよね。
あれが麺にかまってるとなると……ああ,メチャ食べたい。

RAMENOID | 2020年7月21日 04:34

おはようございます😃

セコガニの旨さを全て絡めた和えそば。
こういう使い方は手間がかかるし、
貴重だと思います。

としくん | 2020年7月21日 07:35

こんにちは。
此れは手間暇かかっていて旨そうですね〜
ワイン持ち込みで頂きたいです。

kamepi- | 2020年7月21日 07:54

300の節目に
おゆさんレポは御店側も嬉しいと思います(^^)
蟹好きなのでそそられます。

YMK | 2020年7月21日 08:10

おはようございます☆

蟹好きには堪らない一杯ですね。
セコガニの内子は美味しいと以前テレビでやってたのを見た記憶があります。
稲荷屋さんの300レポに華を添えるレビューになりましたね。
これをいただけたのはホント羨ましい限りです。

ノブ(卒業) | 2020年7月21日 08:43

こんにちは!カニが大好きな嫁と息子がいるため我が家ではセコガニは風物詩になってます(笑)小ぶりながら外子、内子、身と楽しめますよね!さすがにコレを和えそばにしようと考えたことはなかったです💦

ラジオ | 2020年7月21日 09:03

こんにちは。
☆祝☆稲荷屋300レポ☆節目に大常連のおゆさんはピッタリですね!日曜にズワイガニのビスク食べましたが、内子的なものが入っていたので、あれもセコガニなんですかね??

poti | 2020年7月21日 10:28

こんにちは。

節目の300レポ、狙っていましたね。
平日ランチでは呑めなかったでしょうから残念でした。

glucose | 2020年7月21日 17:42

こんにちは。貴重な蟹なんですね。セコガニ、初めて知りました。蟹味噌は苦手ですが、内子は美味しそうです。

いたのーじ | 2020年7月21日 17:46

こんばんは!

魚屋さんシリーズ、続きますねェ~
以前福井へ遠征した時、せいこがにと呼ばれていたような…

こんばんは!

ケンちゃーん🦀🦀🦀🦀🦀❤️

こんばんわ~!

今度はセコガニですか?
初めて聞く名前なので貴重なものなんでしょうね~?
それにしてもヤバいの続きですね~♪

バスの運転手 | 2020年7月22日 23:21