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「冷めたいトウモロコシのスープとそのタルト¥1300」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その7

7月上旬平日ランチで再訪。

フレンチ出身の御店主の恒例の仏系限定が、
コロナでの中断から3か月ぶりにリリース。

●前日のお店のTwitterより引用改変

>明日はトウモロコシ(sp)やります。洋風です。
>シナモン、乳製品、レバー系、ハーブダメな方は、
>ご注文をお断りします。よろしくお願いします。

*筆者注:spはおそらくスペシャリテ。
スペシャリティーのフランス語読みで、
シェフの看板・得意料理を意味します。

●トッピング

タルトの台座はフレンチ御用達のパートフィロ。

トウモロコシと小麦粉で作る薄い生地を、
オーブン等で焼いたものですが、
更に今回は、醤油風味のタレが塗られてます。

その上に、メインの鴨フォアグラ。
テリーヌ様の仕立てで、風味も確り。
そのお見立て通りにtrès bien♪

斜めに立てかけられしは、皮付きヤングコーン。
ローストしたそうですが、実の甘味が引き出され、
柔らかくなった皮の渋味も良い塩梅。

その下には、一口大のトウモロコシ。
食感を残したカタメの茹で加減で、おそらく、
フォアグラの食感との対比を図ったのでしょう。

丸い蓮の葉みたいなのはナスタチウムですね。
以前のスペシャリテでもお見かけしました。

丸い野菜は渦巻きビーツの赤だそう。

ピンセットで美しく盛り付けられた、
マイクロハーブは、以下との事。
・ウッディーナッティ
・アニスイート
・ハニーステビア
・レッドソレル

●食べる

トウモロコシのクリームスープは冷製・滑らか仕立て。

〆られた麺は、パスタの様な多加水の平打ち中太。

啜ってみると、うんうん、très bien♪

シナモンが心地良く香り、
主役のトウモロコシに加えて、
玉葱・ポロネギあたりの甘味が、美味しく先導。

だた、それだけではなく、
その奥の動物系ぽいコクや厚みもウマシ♪

それでいて、後口はすっきりめで食べ易し。
ここには、更なる香味野菜も効いていそう。

面白いのは、薄皮生地のパートフィロ。
崩すと醤油風味のコーンフレークみたいで、
トウモロコシスープに意外とお似合い。

マイクロハーブは、
どれがどれ?ながら、総じて良かったかと (汗)。

●おわりに

今回は魚屋ではなくフレンチ・稲荷屋の、
洒落たスペシャリテで美味しくcool down♪

後日、御店主から興味深い話しを伺いました。

>うちのチンタンに、
>牛すじ、セロリ、ニンジンを加えて、
>ブイヨン風にしたスープを合わせました。

うちのチンタンとは、鶏ダシでしょう。

なるほど…
動物は鶏と牛すじ。
更なる香味野菜はセロリやニンジン。

トウモロコシや生クリーム等の表舞台の裏で、
「うちのチンタン」を活かした「稲荷屋ブイヨン」が、
暗躍していたのでしょうね。

うちのチンタン、ヤルモンダ!

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

これまたオサレな冷やしですねー😆
何気にもうレビュー50回目なんですねー
ぶっちぎりの最多レビュアー😊

NORTH | 2020年7月22日 17:30

こんにちは~
ひょっとして、最近の社食は毎日こちらですか?笑笑
今日行くか迷ったのですが、行けば良かったです…

銀あんどプー | 2020年7月22日 17:35

こんにちは❗
近場だったらおゆさんなみのペースは難しいですが限定食べに行きたいですね✨
これもとても美味しそうです👍

川崎のタッツー | 2020年7月22日 17:51

どもです。
これはもう、箸で食ってはいけません🙅

こんばんは。

店の名前見て「魚屋シリーズ」と思ったら、まあオサレ。
羨ましい。

やっぱりネコが好き | 2020年7月22日 21:08

こんばんは!

稲荷屋ケンちゃん3連発ですか‼️😳 黄色い看板の奇跡は今なお続いてますね😁 コロナ問題はありますが絶対にこの4連休に行って来よう‼️…と目論んではいます😅 全部仕事なんで😭

こんばんは。
カテゴリー逸脱系ですね。
でも芯は確りらーめん。お見事!

てる氏 投薬中 | 2020年7月22日 21:42

こんばんわ~

限定の種類が豊富ですよね~。
しかも、どれも旨そうですし♪

あー、何でもイイから食べに行きたい!w

たく☆ | 2020年7月22日 22:16

こんばんは
最近、特にこちらに通いまくってますね!
とうもろこしが主役なのかもしれませんが
フォワグラとか贅沢さ豪華さも
兼ね備えているようですね
てっきり鰻のかと思いましたよ

キング | 2020年7月22日 22:22

こんにちは。

夏らしい感じでいいですね。
うちの母親がとんもろこし好きなので
○星。でもパクってみます。

ももも | 2020年7月22日 22:23

続いてどうも~!

冷たいトウモロコシのビシソワーズ風は「瑞山」さんや「七彩」さんで食べてますが、
コレまた、ちょっと違う印象ですね?
なにしろ先ずは初訪問を果たさない事には・・・w

バスの運転手 | 2020年7月22日 23:25

こんばんは。

50レポ目もトレビアン連発の逸品でしたか。
ようワインも無しに食べられますね。
うちのチンタン他の暗躍で、わかりやすい
コーンスープとは別物なんでしょうな。

としくん | 2020年7月22日 23:38

こんばんは。
稲荷屋祭りですね、遠い目で羨ましがっておりますw
そのウチのチンタンを早く味わいたいですよ~~。
ワンタンもですけど(笑)

塩対応 | 2020年7月22日 23:56

こんばんは。
ご存知の通り、本限定は無事にGETできました^^私も週末~来週あたりでレポ上げしますね☆いつかこちらの限定狙ってればおゆさんに会えるのでは?と思ってますww

poti | 2020年7月23日 00:56

おゆさん,どうもです。
こちらはフレンチの勉強になりますね。
大学ではドイツ語取っちゃったんで,フランス語は全くですが。
(でもドイツ語もまったく勉強しなかったので分からん)
興味はありますが,今は行けませんわ。

RAMENOID | 2020年7月23日 06:11

おはようございます^^
魚屋ケンちゃんがフレンチケンちゃんに戻ったんですね^^
これは冷えた白ワインでいただきたいですね。
グラスワイン置いてくれるといいなぁ~♪

mocopapa(S852) | 2020年7月23日 06:34

おはようございます。ラーメンと言うより、立派なフレンチですね。・ウッディーナッティ・アニスイート・ハニーステビア・レッドソレル………ぜんぜん知りませんでした(笑)

いたのーじ | 2020年7月23日 08:06

こんにちは。

チンタンおじさんも満足させる一杯でしたね。
自分もRさん同様(総裁もそうでしょうが)ドイツ語選択だったのでフランス語勉強したかった…。

glucose | 2020年7月23日 09:29

穴子、セイコガニときて一転魚介フリーですか
そしてこれまたまちがい無く……
あの蟹のでワイン呑みたいですね(^_^;)

角海屋 | 2020年7月23日 09:37

おゆさん、おはようございます!

最近は魚系のレビューが多かったですが、流石のフレンチご出身らしさがビンビンの一杯ですね♪
この時期、シンプルにヤングコーンの「醤油焼きもろこし」がツマミとしてお気に入りなのですが、トウモロコシもここまでシャレた料理に変化するとはビックリです(+o+)

つちのこ | 2020年7月23日 09:41

どもです!
パートフィロみたいなこういう食材好きなんですよね
まずラーメンにはないトッピングですが。
お上品なメニューには申し訳ないですが、
トウモロコシスープにジャブりと浸しまくっていただきたい

さぴお | 2020年7月23日 09:51

こんにちは

ラーメンというより、フレンチのスープパスタみたいですね。
ミニとは言え、トウモロコシ丸ごととは凄い(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年7月23日 12:13

こんにちは☆

まさにトレビアーンですね!
フレンチご出身の腕が炸裂した一杯。
お洒落過ぎてどう食べていいのか分かりません…。

ノブ(卒業) | 2020年7月23日 12:30

連投に近いので、新しいレビューに気づきませんでしたw
愛するお店なのでしょうね。
同様のメニューを昔庄のさんでいただいた気がします。
そちらは、とうもろこし重視の仕立てだった気がしますが、
こちらは動物質とのバランス重視という気もします。
いずれにせよ、これからの季節には嬉しい一杯ですね。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2020年7月23日 13:28

こんばんは
高さのある盛り付け、トウモロコシがカッコいいですね。
こんな食べ方があったなんて驚きです。
どうしても和なものを出したくて醤油を使ってますかね。
食べに行きたいなぁ^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月23日 21:43

こんばんは!稲荷屋さんレポ連発ですね~!今度はフレンチでしたか、スペシャリテと言うに申し分ないクオリティーなのが伝わってきます👍ただあまりにお洒落すぎて、自分は箸をつけるのにためらいそうです😅

ラジオ | 2020年7月23日 22:09

こんばんは!

魚屋シリーズから、洋風にシフトしたんですねェ~
うちのチンタン、近いうちに味わいみたいッス(^^)