７月某日、昼、本日は梅雨真っただ中で大雨注意報が出ている雨降りの中、松本でのゲンバ仕事。途中、ホームセンターに資材を購入するついでの昼ラーに突撃したのはこちらの店。

長野県内を中心に展開している「凌駕グループ」の総本山。今は無くなったスタンプカード満タンが２枚貯まり、ステキな景品と引き換え出来るからして交換もするつもり。

１４：１０着、先客３０名以上、カウンター席に着座、後客１５名くらい。取りあえずメニュー表検討、いくつかある系統の中、好みの「豚骨」から大のお気に入りである“強烈煮干しそば”（８００円税込）を「大盛無料」であるからしてイッテみる。

店内はほぼ満席で相変わらずの人気ぶり。家族連れはテーブル席、単独客は木製の仕切りがされたカウンター席に誘導で、コロナ対策はバッチリ。ところでこの一杯、「ガツンと煮干し！まさに強烈！」と言う品で、豚骨大好き豚野郎にして、ニボラー大好きオヤジにとってはまさに理想のラーメンなのである。そして待つ事１１分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、キャベツ、ホウレンソウ、微塵切りネギが、黄褐色の豚骨煮干しスープに乗っている。

スープから。かなりのアツアツ豚骨煮干しスープには細かく粉砕されての銀色に煌めく煮干粉が大量に混じっており、例によって煮干しの持つエグミ、ニガミもすべて叩き込まれている。レンゲを啜るごとに大量の煮干粉が認められるのも、その濃度を物語っている。その煮干し感が炊き出し感のあるこれまた濃厚なまったり豚骨スープと融合し、まさしくインパクトある豚骨煮干し感を発揮している。合わせられたカエシの運分濃度も高めで、強めの醤油感も強烈さに輪をかける。課長のウマミもバックアップ。濃厚な豚骨の動物感と強力なド煮干し魚介感にどっぷりと浸れるのが素晴らしい。実に美味い濃厚豚骨煮干醤油スープである。

麺は断面四角のほぼストレートな中細麺。加水やや低めの麺で、茹で加減硬めが良く、パツパツとしたしなやかな弾力を伴う歯切れ感ある食感が実にイイ。細麺に濃厚な豚骨煮干しスープも絡みまくる。実に美味い麺である。「大盛無料」の麺量も適量。

具のチャーシューは豚バラ煮豚チャーシューで、柔らかな弾力があり、醤油の香る薄味付けが良く、好みの脂身はジューシーで豚肉の旨味が味わえる。メンマはメンマ本来の風味を残す薄醤油味付けで柔らかコリコリ食感、美味いのである。キャベツは柔らかパリパリ。スープに浸し、しんなりと甘味が出ている。ホウレンソウは歯ごたえを残すしっとりとした茹で加減良く、濃厚スープの箸休め。微塵切りネギの薬味感は良好に効いている。

スープ完飲。松本でのゲンバ仕事の昼ラーに突撃したこちらの店での「強烈煮干しそば」。それはクサミの無い旨味たっぷりの豚骨感と、煮干しの持つギンギンのエグミ、ニガミを旨味に転嫁した煮干し感が融合したまさに強烈な豚骨煮干しそばでメチャンコ美味かった。我がラーメン人生ではこの手のラーメンとしての濃厚さにおいては「中華ソバ 伊吹」に譲るとも、バランスの良さでは勝るとも劣らない至極の一杯、幸せさを覚える。最後に景品の「有田焼の凌駕ラーメン丼」を引き換え、店を後にした、、、