Dr.KOTO
ぴろリポ
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コメント
こんにちはー。
鴨で清湯で煮干しですか、味の想像が難しいです（苦笑）
でも美味しそうっす。
AYYE again | 2020年7月27日 15:29テレワークの食休みに、飛び出したんですね？＾＾
>濃い味や油で食べている人には、全く響かないのではないか。
イタタ、濃い味、脂推しのおっさん、ドキっとしました(>_<)
確かに刺激が足らなくて、グサっと刺さらない感じでしょうかね。
ふわっと美味いジレったさを楽しんでおります＾＾
なべ | 2020年7月27日 21:29相当難しい領域にチャレンジされているな、と思いました。基本ラーメンって塩味と油で味を強くして、だし一本足打法にしない事で安さを維持していた料理ですんで、飛車角落ちも同然の構成、きついっすよね普通に考えて。
この先、どうやって味のデザインを洗練させて行くのか、大変興味深いっす。
Dr.KOTO | 2020年7月28日 12:30☆祝1400店舗☆
なかなか美味しそうなお店じゃないですか～♪
先日、ウチの奥さんが御徒町に用事あって「鴨と葱」さんに行ったってラインあって、
マジかよ～と、この辺も全然行けてないのが残念ですｗ
バスの運転手 | 2020年7月30日 21:38鴨と葱は油詐欺にコンフィ偽装とやりたい放題やけん、キライです。
で、こっちは逆に劇的な誠実さながら、油を使わな杉と、何で中道を目指さないのか？って思ってしまいますｗ
Dr.KOTO | 2020年7月31日 08:18
ベースは鴨。そして煮干を、和食のだしのように風味を潤沢に出し、合わせる。品のあるスープだ。塩だれも、だしのふくよかさが立ち上がる程度に敢えて抑え、素材の旨味に軸足を置く姿勢を貫いている。矜持を感じる設計だ。
鴨は香りと味が出にくい食材ゆえ、和洋中問わず油を巧く使うのが王道だが、その油を削っている分、麺とのシナジーには疑問が残る。ストレート中麺のパツパツ食感、弾ける香り。この魅力的な個性にスープが全然付いて来ない。
個人的に、ラーメンはもう少し分かりやすい味であって欲しいのが本音だ。贅沢な一杯だが、濃い味や油で食べている人には、全く響かないのではないか。