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これぞ昔懐かしいラーメンと想像する。師とする佐野実氏、遡るは昭和、現役にて日進月歩でラーメンを追求し、厳選した素材や調合の比率、そして拘りは自家製麺に至り、ひいては店内の湿度、水のpH値まで気配りしていたと聞く。「今やラーメンも一つの料理」として高めていた頃のその味を継承し今も再現している貴重な店と想像。塩を前に出しながら、出汁の豊かな風味がそれを後押しするかの如く調整。啜りがいのある滑らかな細麺もよく纏う。現代的解釈がないものの、支那そばの温故知新となればこの味と想像に耽る。
吉宗
一日三食ラーメン
A.U
のぼった
【お休み中】TETSU☆MAN
NoonNoodle
師とする佐野実氏、遡るは昭和、現役にて日進月歩でラーメンを追求し、厳選した素材や調合の比率、そして拘りは自家製麺に至り、ひいては店内の湿度、水のpH値まで気配りしていたと聞く。「今やラーメンも一つの料理」として高めていた頃のその味を継承し今も再現している貴重な店と想像。
塩を前に出しながら、出汁の豊かな風味がそれを後押しするかの如く調整。啜りがいのある滑らかな細麺もよく纏う。
現代的解釈がないものの、支那そばの温故知新となればこの味と想像に耽る。