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コメント
今日は😊
おう、福井ですね。
福井でも三河屋使っているお店があるんですね。
鯖出汁の冷やしは、他でいただいたことありますが、
冷やしにはあいますよね。
mocopapa | 2020年7月23日 12:02こんにちはです。
福井県とは羨ましい限りです！！
見た目は上品で美味しそうですね〜
焼き茄子がトッピングされているのが珍しいですね。
甚平 | 2020年7月23日 16:49mocopapaさん、こんばんは！
三河屋は太麺の方が好きなのですが、この細麺は水で〆られているのもありますが、
腰が強く好みの歯ごたえでした。
スープも鯖出汁が感じられおいしかったです。
なまえ | 2020年7月23日 20:37甚平さん、こんばんは！
焼きナスは最初わからず、会計時に確認し判明しました。
柔らかいのは良かったのですが、香りに癖があって、この具材はもう一つでした。
なまえ | 2020年7月23日 20:39
ひんやりしたスープからは微かな酸味を伴う醤油風味を背景に鯖の旨味が広がる。訊くと鶏出汁は合わせていないということだが、薄っぺらさはない。少量の香味油はあっさりしたスープに油のコクをプラスしていてよいアクセント。塩分濃度は適度。
三河屋製麺の細ストレートは、水で〆られているのでしっかりした腰がある。
具は、細切り青ネギ。刻み葱。刻んだ茗荷。カイワレ。メンマは薄味でコリコリ感強め。焼きナスは燻したような香りが残っていてちょっと癖があった。煮込まれたようでとても柔らかかった。梅肉は大きめのものがあり、このスープに酸味はよく合っていた。チャーシューは豚で脂身が少ないもの。冷やしという事で、冷たい肉で歯ごたえはしっかり残ったものだった。
鶏出汁をメインにしている店で、鶏を使わず、鯖出汁メインの冷やしだったが、薄っぺらさはなく清涼感のある一杯だった。