長年の課題店

東松山市で背脂煮干しをいただいた後は，さらに埼玉の奥へ。
狙うは，長年の課題店だったこちら。
10年ほど前に，麺フェチを自称するラヲタ，仮称Ｉ願い人さんが，こちらの麺が忘れられないと言っていたのをずっと覚えていた。

けっこう早く到着し，車の中で待機。
開店10分ほど前になると，人が集まり出したので並ぶことにする。
シャッターズは10人ちょっとかな。
入り口に入るとすぐ券売機がある。
最初から決めていた標記メニューのボタンをプッシュ。
880円と，デフォとしてはやや強気な価格設定。
券を渡しながらカウンター席へ。
年輩のご夫婦らしき男女での営業。
親父さんは頑固そうだが，優しげな声で出迎えてくれる。
調理は親父さんと女将さんの共同作業。
女将さんがスライサーにチャーシューをセットし，薄くスライスすると，親父さんがねぎを別のスライサーにセットし，切り始める。
ねぎのスライサーなんて初めて見た。
麺上げも共同作業。
長年こうして営業してきたんだね。
店を開けてからそんな作業をするものだから結構時間がかかる。
カウンター前の薀蓄を読みながら15分弱待つうちに提供されたのは，かなり大きめな器に盛られた具沢山の一杯。
これならこの価格も妥当かな。
最初から店名通り「大盛」な上に特製という感じがする。

さて，注目の麺だ。
硬くボソっとした食感の太縮れ。
噛み締めるとこれまで味わったことのない物体。
この麺の薀蓄でも書けば，少しは想像ができるだろうか。
「水，カン水，防腐剤，保存料，色素など一切使わず，卵，塩，バターで仕上げた『全卵無加水麺』です。」
とのこと。
卵の水分だけで練るので，分類としては超低加水麺というところだろう。
カン水を使ってないので，厳密にはうどんなのかもしれないが，縮れているし，黄色っぽいし，食べた感じはまあラーメンの麺。
バターの味わいはそれほどしないのだが，言われてみればほんのり香る気もする。
ちょっと近いのは，昔ながらのインスタント袋麺のフライ麺。
あれを超太くしたのを，茹で具合を短くして縮れたままにし，油っ気を抜いた感じかな。
これは確かにオンリーワンだわ。
スープは細かな背脂の浮いた清湯系の塩。
ピリ辛に感じるのは，唐辛子ではなく胡椒かな。
最初から胡椒の効いた，動物系や野菜，和出汁の旨味たっぷりのインパクト強いもので，独特の麺によく対応している。
胡椒は賛否あるだろうが，スープの方は，万人が美味しいと感じるだろうね。
具は，海苔，メンマ，ねぎ，ナルト，半玉，チャーシュー。
海苔は厚みがある上質なもので，皺くちゃにならないように最後にふわっと載せるのがこだわりポイント。
材木型の極太メンマは，薄味で，水で戻しただけかな？と思ったのだが，薀蓄書きには，「カツオぶし，天然利尻昆布（尺物）などでしっかりとした味付けをして」いるとのこと。
ちょっと分かりにくいかな。
半玉は薄味で，味玉ではなく茹で卵？
クラシカルなラーメンなのでこれもまたよし。
チャーシューはスライサーで切ったにしては程よい厚みがあるものが３枚。
「質の高い肩ロースを使用」していると蘊蓄に書かれているが，脂身の少ない部分を使っているために，モモ？という感じの硬めの食感。
味わいはこれまたクラシカルだが，デフォで３枚載るのは肉好きには嬉しいかも。
麺量は店舗情報によると180gとのことだが，最後まで伸びるよえな素振りは全くないこの麺を噛んでいると，もっとあるような感じがする。
無加水だから，重さよりも量はあるのだと思う。
体感は200gオーバーかな。
胡椒の効いたたっぷりスープにもなぜかハマり，完飲。
２軒めにして，かなり腹パンになってしまった。
１軒めも麺量があったし背脂はこれよりも多かったので当然かな。

とにかく麺はオンリーワン。
それと見事に勝負できる，背脂浮いた胡椒ピリ辛塩スープもインパクトはある。
かなりの雨だったが，退店時も６～７人の外待ちがあった。
隣の方はつけ麺を召し上がっていたが，つけ麺も同じ麺を使っていた。
この麺にハマってる方も多いんだろうね。
Aチャンさんのレビューににコメントしたら「無加水はなかなかお目にかかれないみたいですので是非RAMENOIDさんの味覚コレクションに^ ^」と返ってきたが，その言葉通りの貴重な味覚コレクションになった。