Item: NIPPON RAMEN 凛 TOKYO
Rating: 89
Author: mocopapa(S852)

89点

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8月上旬、午前中打ち合わせが秋葉原なので、その前に一杯🍜

東京駅グランスタにオープンした【凛】へ。
あの札幌のLab Qの平岡店主監修のJR東日本関連会社が運営するお店。
朝、8時からやっているので、朝ラーメンできます。

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場所は東京駅地下1階の八重洲中央改札口のすぐ右側。
店名看板などが小さく、あまり目立たないのでうろうろ探しちゃいました。
Nippon Ramen 凛 Tokyo　
produced by JAPANESE RAMEN NOODLE LAB Q

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入店すると店員さんから、「外に券売機がありますのでお買い求め下さい」との案内があり、ハイテク券売機で醤油らぁ麺のチケットをスイカで購入。

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再び入店すると先客1人。
店内はJの字カウンター13席でその内側に厨房との境があります。
席はアクリル板で仕切られています。
Lab Qの平岡店主と男性店員さん3名。

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各席には、お盆がセットされ、箸とレンゲが用意されています。
お水は店員さんが持ってきてくれました。

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調理は平岡店主と助手の男性店員さん。
店員さんに丁寧に教えながら、調理しています。
温めた丼にカエシと油を入れ、麺はデポ茹でで平ザルで湯切りしてスープへ。
トッピングを乗せて完成。
その一杯が店員さんの手で届けられました。

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この丼はLab Qのものと同じなのかな。
綺麗な醤油清湯スープに、中央に巻きバラチャーシュー、その上に九条ネギ、下にはメンマが隠れています。サイドには海苔。

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さっそく、スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう〜〜ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

3年前に新宿高島屋の北海道展にLab Qが出店していて、その時初めていただきました。
その時の味に近い感じの味でかなり好みの鶏清湯スープ。
LabQでは、北海道の地鶏である｢新得地鶏｣をメインで使用していますが、こちらもそうなんでしょうね。
北海道の食材を使用するために業者の方々にお願いして実現したようです。
スープは鶏がメインですが、豚もコクを出すために使っているようです。
他には羅臼昆布や鰹節、香味野菜でバランスが良くスッキリした出汁を引いていますね。

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カエシはスッキリ醤油ダレで生醤油の旨味と香りがいいですね。
鶏油もたっぷりで味わいはRockn'Roll oneに近いタイプ。

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LabQの麺は須藤製麺製（旭川の老舗製麺所）でしたが、こちらは「心の味製麺」の特注麺。
北海道の小麦を使い、LabQの麺に近い麺をとみ田さんの所にお願いしたんですね。
北海道から空輸するとコスト、品質、機動力など問題が出そうなのでナイス選択だと思います。
同じグランスタにオープンしたとみ田の「雷」があるので丁度いいですね。

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麺は加水高めの中細ストレート麺。
三年前にいただいたLabQの麺に近い感じで、わかりやすく言うとRockin'&Rolloneっぽい感じです。
やや柔らか目の茹で加減でスープをたっぷり持ち上げて、滑らかで喉越しも良く、麺とスープが一体化していますよ。美味しい麺です。

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スープと麺がかなり好みだったので、トッピングの印象が薄いのですが、メインは中央にある巻きバラチャーシュー。
トロンと蕩けるような食感に脂が溶けて旨味がジュワ―と広がりますね。
スライサーでカットしているので大判ですが薄いチャーシューで、この方が熱を受けて蕩けるので私は好きですね。
それにチャーシューはそんなにいらないので1枚で十分です(*^-^*)

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メンマは材木状のものが2本。
ザクッとした食感でやや硬め。味わいは鰹節の出汁に浸けたような和風な味わいでgood!

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麺量は140gくらいでしょうか。
サクッと完食＆完飲。かなり好みの一杯でした。
場所柄、お値段が高めなのはしょうがないかな。
8時から22時まで通しで雨の日でも風の日でも影響受けることなくいただけるのはありがたいですね。食べ終えるとLabQの丼が現れましたよ。

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「ご馳走様。とても美味しかったですよ。」と伝えると平岡店主もニッコリ
「ありがとうございました」　
「塩はいつごろからやりますか」と尋ねると
「9月からやる予定です。」との事。
「特製も美味しくしてますから次回は試して下さい」との事でした。　
平岡店主さん、しばらくいるのかな。慣れるまでいないと心配だし、未提供のメニューもあるし、ご飯ものもやるようだし。
LabQにも行きたいですね！
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ