ハルピンラーメンで今日は霜降り濃厚豚骨チャーシュー麺をいただく。霜降りの豚バラチャーシューが7枚とボリューミー、キャベツ、海苔2枚、ほうれん草、刻みネギ、白髪ネギのビジュアル。スープからいただく、豚骨らしさはそれほど感じない味わい、やはりガツンとハルピンラーメンらしい秘伝のタレの味わいが広がる、甘くもあり、辛味も少しあり、なんとも表現に難しいが、コクがあり旨味が後味にも残る。醤油なのか味付けも丁度良く、思わず飲んでしまう。麺は中太麺でシコッとした歯切れで、小麦の風味がふわりと感じられる、程よくスープがまとわりつきさっぱりとした味わい、そこに絡むほうれん草は味変となりピッタリと合う。さらにネギがシャキシャキの食感と風味をだして来る。豚バラチャーシューは端に醤油ベースの味が染み込み、茶色の色合いが旨そう、色のわりには味の染み込みは濃くなく、醤油の香ばしさが広がる、そして柔らかジューシーな食感、脂身から肉汁が噛み締めると溢れだし、これがさっぱりとしたので麺にマッチしてくる。旨い。キャベツはそれ自体の味わいが良く甘味があり、チャーシューの脂をさっぱりとさせ口直しに丁度良い。海苔はスープで柔らかくなり、海苔の青い風味が強く感じられる。霜降りチャーシューが印象的な一杯、美味しくいただきました。