名店出身，匝瑳市の新店

開店の翌日に行ったのだが，ようやくレポ順が回ってきた。
匝瑳市……読み方が分からなくて調べてしまったよ。
「そうさし」って読むんだね。

開店1時間近く前に到着したのだが，すでに駐車場には車が止められ，外待ち席10脚ほどには物が置かれている。
準備中のご店主らしき方の案内があり，そんなに暑くなく海風が涼しいので，座って待つことにする。
そのうち，車で待ったいた前客の一群が戻ってきたが，どうも修業先の一つである「宮元」さんの関係者らしい。

開店時間をちょっと過ぎたころ，ご店主から挨拶があり開店。
店内に案内される。
券売機に向かうと，メニューは，「芳醇鶏そば」の醤油と塩，「煮干しそば」，「濃厚煮干しそば」の基本４種。
煮干しももちろん気になったが，塩派・動物好きなので，標記メニューを選択。
せっかくなので「特製」のボタンをプッシュした。
価格は1000円也。
ご店主と，助っ人？と思われる男性店員さん数名，ご店主のお母さまかな？と思われる女性での営業。
順々に提供されていくので時間がちょっとかかったが，それでも着席から15分ほどで提供されたのは，オシャレに整ったビジュアル，具だくさんの一杯。

麺は，三河屋製麺製の低加水細ストレート。
適度なしなやかさ，適度なパツ感がある，淡麗系によく合う間違いない美味しさの麺だ。
茶色っぽいのは，全粒粉の割合が高いからだろう。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
新店でもこの辺はぬかりない。
スープは鶏が前面に出た鶏清湯。
ただ，鶏一本という感じではなく，魚介やら和出汁やらもサポートしているようなバランス系。
修業先の一つである「一燈」さんを思わせるような鶏の上品な香りがする，完成度高い一杯だ。
塩分濃度は控えめで上品。
都会ではこのくらいの方がウケるだろうが，この辺りの方々の好みはどうなのだろう。
ただ，名店のＤＮＡを受け継いだ味わいが東京まで行かなくても堪能できるのは，嬉しい方も多いだろうね。
具は，ねぎ，万能ねぎ，ほうれん草，味玉，２種のチャーシュー。
メンマもあったかな。
ねぎだけでなくほうれん草の緑も加わるのがいい。
味玉は，黄身がゼリー状になる茹で具合ジャストなもの。
黄身が流れ出すのを嫌う方もいるので，このくらいがいいと思う。
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースの低温調理が２枚ずつ。
鶏ムネはあえて皮を残しているようだ。
この辺は賛否有るかもしれない。
豚肩ロースはかなり攻めたレア感。
スープの温度で軽く変色したものもまた美味しい。
麺量は140ｇほどかな。
和え玉を頼む方も多かったが自粛。
完食完飲。

一燈さんを思わせる，上品かつ上質な鶏塩。
この周辺に都会の風を吹き込む人気店になっていくだろう。
とにかく，祝開店。
繁栄を祈っている。




蛇足；
ツイートを追うと，先頭だったのは「和〇」さんの女性店員，め〇まさん，次が宮元の亀〇さん，その他，宮元さんや宮郎さんで働く方々らしい。
宮元店主がいれば私の顔は分かるのだが，知らん顔して会話を聞きながら待っていた。
みんなきちんとマスクをしてるのだが，あごマスクででかい声なのは，この度卒業した遅咲きルーキー松〇さんかな。
どこかで見た顔だと思ったら，確か「入鹿 Tokyo」さんに並んだ時も私の前にいたわ。
声でかいのは宮元さん譲り(笑)
先頭の二人は夜は茨城に渡り「虎徹」さんに行くとか，土浦泊りだとか。
「龍介」さんがなんたらとかの会話になったときは，会話に加わりたくなってジリジリしたがじっと我慢。
先頭の二人がこの日の夜「虎徹」さんに来たのは「虎徹」のＮさんに確認済み。
そう言えば亀〇さんの打った手打ち麺は「虎徹」さんの限定で出したことがあったな。
本当は，こんなコロナ禍の中でなければ，亀〇さんとのコラボもまたやりたかったようだ。
ああ，早く収束しないかな。
東京に行きたい……。