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「鴨そば(塩)+煮たまご」@中華そば You Leeの写真ラーメンと言うよりも、鴨料理の新提案。誤解を恐れずに言えば、これは邪道だ。しかし、決して高価ではない鴨を丁寧に調理し独特の癖を活かしながら、余分を省き、素材の味わい深さを引き出し価格を抑えて提供する高い技術。
油に頼らない。湯温は若干高めだが、味や香りが出にくい鴨の風味は徐々に食べ手の鼻先に届く。海産乾物でお吸い物のようなふくよかなだしに仕立て、三つ葉や白髪葱を添えて味の情緒を描き上げる。慌てて頬張るのが勿体ない。
ストレート中麺は癖がなく、素直な甘さで上品なスープとの一体感は申し分ない。粘り腰の食感まで含め、徹底的に素材同士の調和に配慮した一杯だ。
主役は鴨胸肉のロースト。直火で皮目を焼き、寝かせてじっくり熱を入れる。特製たれを絡め、柚子胡椒を少量包み頬張る。程良く残る野趣が実に旨い。

投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます。

いやいや、脇に控える鴨肉は壮観ですね。
ホント、麺というよりお吸い物仕立てですね。

やっぱりネコが好き | 2020年8月29日 08:02

おはようございます。
大台ですね!
このお店は本当に凄いお店ですね。
この鴨をツマミにお酒が飲みたいです。

麺’s | 2020年8月29日 08:19

KOTOさん、こんにちは〜
おっと大台叩き出しましたねぇ〜これだけ鴨が付いてクオリティも高そうでお値段控え目はご立派です。BMしときます。

ゴブリン | 2020年8月29日 08:29

どもです。
ここの前はよく車で通りますが、此方では
酒飲みたいのでまだみ訪問なんですよね(笑)

おはようございます。
こちらの鴨肉は絶品ですよね~!それでいて価格も抑えめなのが嬉しいです^^日本酒も常時何種類か置いているのでいつも日本酒飲んじゃうお店です☆

poti | 2020年8月29日 08:48

おはようございます。

これはウマそうですね。鴨アテに酒飲みたくなってしまいます。
また、白髪ネギがありますが「キマる」と表現されないこと、正解と思います。

pvs aka duff | 2020年8月29日 09:32

こんにちは。
鴨肉凄し。
一杯やりに行かなくちゃ。

kamepi- | 2020年8月29日 09:53

こんにちは😃

此方に行ったら、鴨ロース&🍺🍶は外せませんよ。
鴨は単品で400円、考えられません。
タイミングが良ければ、目の前でローストしてくれます。
ああ、食いてー

としくん | 2020年8月29日 11:55

こんにちは!
うわあ〜これは食べたいっ!
鴨好きにはたまらんですね。大台とはかなりのクオリティですね。

そして澄んだスープと共にいただくなんて、早速BMさせていただきました(^^)

まみ909 | 2020年8月29日 16:48

こんにちはー。
むぅ気になります。鴨が別皿提供ってのも何ともまた分かってますネ!

AYYE again | 2020年8月29日 18:27

鴨のローストをチャーシューのようにラーメンの具にしても良いと思いますが、おいらは柚子胡椒を少し摘んで食べるのがベストと感じました。この上品なスープには、鴨の油はいらないかな、と。
この鴨が10枚400円で単品販売されている…価格設定が間違ってますね。幾らかお支払いしますので、白髪葱もいただきたいものです。しっかり下処理されているので葱臭さが皆無、全くキマらない品質(そりゃ板前さんが仕込む葱やけん当たり前ですw)ですが、鴨ローストには間違いなく合います。
焼酎が飲みたくなる味やったなあ…。

Dr.KOTO | 2020年8月30日 08:42