８月某日、昼、本日は朝イチより後任のパートナーと共に諏訪での我が得意とする超肉体労働。ところで信州のコロナ感染者が昨日で１５０人となった。最近は一日で複数の感染者が報告され、田舎でも急拡大している。気をつけねば。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

実は「麵屋 しるし」を狙ったが、本日は水曜日で定休だったのを思い出してこちらに突撃した次第。テイストは違うが、豚骨大好き「豚野郎オヤジ」としては豚骨ベースなのが重宝する店。

１３：３５着、先客７名、入口にある券売機（メニュー写真）でここは未食の“ぶた鰹そば　（並）”（７４０円税込）をプッシュ、二人して小上がり卓に着座、後客２名。初訪となる相方は私のおススメの「つけ麺　ガッツ盛り」をプッシュする。

相変わらず暗めながらシックな店内、落ち着きがあってなかなかイイのである。今回の一杯、ウリの「ぶたそば」と同様「こってり豚骨」であるが、鰹がどの様に絡んでいるのか楽しみだ。そして待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キャベツ、メンマ、ノリ２枚、カツオ節粉、刻みネギが、豚骨醤油スープに乗っている。見た目は「ぶたそば」にカツオ節粉がかかっている感じ。

スープから。ラード層が張るスープは弱粘度のトロミがある豚骨ベース。豚のライトなブタクサーさを残す炊き出し感のある豚骨スープで、豚のコクと旨味が味わえるが、スープに魚介系の関与は無く、所謂動物系と魚介系のＷスープでは無い。「鰹」はかかったカツオ節粉のみであるので、スープは「豚骨醤油」である。魚粉でのカツオの風味は良好に効いている。合わせられた醤油のカエシの塩分濃度は高めで、醤油感もキリっと締まってなかなかショッパーなテイスト。夏場でもあるし、肉体労働は午後もみっちりと続くので塩分補給には丁度イイ。カツオの魚粉での魚介風味が加わったなかなか美味い豚骨醤油スープである。

麺は断面四角でほぼストレートな中太麺。茹で加減やや硬めが良く、適度なコシのあるプリプリ、モチモチとした食感がイイ。濃厚な豚骨醤油スープも良く乗って来る。なかなか美味い麺である。

具のチャーシューは、豚バラロールチャーシュー。なかなかのデカさがあり、柔らかく、醤油ダレでの味付けも良好、豚の旨味が味わえて実に美味い。キャベツは、生でパリパリ。スープに浸してしんなりして食っても甘味があって美味い。メンマは、醤油ダレの味付けのコリコリタイプ。ノリの磯風味はまずまず。カツオ節粉は前記の如く豚骨の中にカツオの風味を醸し出している。刻みネギの薬味は効いている。

スープ完飲。諏訪での炎天下の下、終日に亘る超肉体労働での昼ラーに突撃したこちらの店での「ぶた鰹そば」。それはこちらのウリである豚骨を炊き出しての豚のエキス感ある豚骨醤油スープに、カツオ節粉でカツオの風味を加えた一杯。魚介スープとのＷスープでは無かったものの、醤油のキリッと締まったショッパーな豚骨醤油にカツオの風味が効いていて美味かった。「麵屋 しるし」の「かつお醤油ラーメン」には完成度で及ばぬが、「豚野郎」としては満足出来る一杯である、、、