余韻が素晴らしい天草大王に香ばしい麺が極上で、リップサービスも素晴らしい一杯だった～！の巻

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8月下旬の週末、お昼過ぎに訪問。
待ち客17名、帰りの待ち客15名。

久し振りにこちらへ。
ラーメン後のデザートも気になりましたので。
まずは食券を購入します。
券売機右端中央の限定４ボタン、
｢STRAWBERRY SHAVE｣をポチリ。
さくら氷菓店 × 龍介コラボ商品です。
カップに入ったイチゴかき氷みたい。

待っていると、浅野店主さんが食券を取りに来られます。
大盛無料ときいて、思わず大盛をお願い。

色々と話してくれます。
9月1日から、かき氷バナナシェイプの提供と共に、
煮干の冷たいつけ蕎麦を予定とか。
麺も加水を落としつつ、モチモチ感を増した、
これまで以上に美味しい麺を予定。
冷たい割スープは節にするか、
アゴにするかを悩んでいるみたい。
助言をしました。
両方を使えば、イイ(*´∀`)！ってw。

更にコロナ対策も他より充実しています。
店舗前の消毒液が足踏み式だったり、
カウンター席の仕切りは有るし、
お冷は紙コップだったり、
割り箸は個別包装されていたり。

こちらで驚くのは、その回転の早さ。
先待ち客が１７名にも関わらず、
到着から着ラーまでが３５分は凄いです。

すぐにカウンター越しに着ラー。
「塩も食べてみて下さい」と鶴ちゃん。
大盛の麺量無料の３５０gとボリューミー。
一度で二度楽しめるので、嬉しいです。

まずは麺から。
麺は加水低げな中細ストレート麺。
小麦を感じる塑性な麺肌に上質なコシ、
麺の歯切れには粘りも感じます。
噛む程に多様な香ばしさも感じられます。
上質な麺ですね～。
昆布水は以前に食べたカゴメより、粘度は少な目。
何やら、最後の粘りは田舎蕎麦も連想させます。
小麦と蕎麦の単価差は五倍とも十倍とも。
全粒粉や何やら、色々と使っていそう。
大盛３５０gは食べきれるかが心配でしたが、
美味しいので、ペロリでした。

次に浸け汁を。
芳醇な鶏油のコクに旨味ある醤油の塩気、
天草大王使用という滋味ある清湯スープが伸びていきます。
天草大王は華やかで、温厚な艶やかさがありますね。
複数の地鶏を使って複雑さを演出する場合も有りますが、
こちらはシンプルに天草大王を堪能できて、
喧嘩をしない余韻も素晴らしいです。
あと、塩より醤油の方が香りが良いし、
醤油タレの旨味も効いています。
塩も面白いけど、醤油派です。
両方を食べられて、幸せですが。

麺をつけ汁に浸して。
スープを束になって拾い上げ、上質な鶏油を感じつつ、
麺とつけ汁の相性が抜群。
長めの麺を一気にすすり上げれば、爽快です。
この麺とつけ汁の存在が圧倒的で、具材の存在は霞みがちかw。

具は別皿にチャーシュー２種、メンマ、ワサビ、
藻塩、レモン、麺側に海苔、白ネギ、柚子皮、つけ汁に白ネギです。
鶏ムネチャーシューはフワッと柔らか。
他店では、レア感を強調したのが多いけど、
こちらのはフワッとしいて、一線を画します。
豚チャーシューは、ウマウマ。
熱で肉内の脂肪分が赤身と融合して旨さが倍増しているのかも。
穂先メンマは繊細な食感。
ワサビペーストは蕎麦っぽくもあり、間違いなし。
藻塩も口直しには、有り。
レモンも果実感はうっすらと感じられるくらいで、好きです。
海苔は麺に巻いてパクリ。
スクウェアにカットされたネギも好きです。

割スープをしたいとは特に思わず、完食。
開店２時間後でも、食べられて良かったです。
それだけ、デフォの濃厚鶏白湯等が人気なのでしょう。
直営、プロデュース、卸しを含めて６店舗を展開中の龍介さん。
次は和風な細つけ麺をメインにしたお店を考えているとか。
書いていいか聞いてないけど、いいよね？w

因みに、｢STRAWBERRY SHAVE｣は
フワフワ感はないけど、味は土浦市「さくら氷菓店」の
イチゴミルクそのもの！
あの味が甦りましたわ。
ご馳走様でした。