Item: 麺屋はじめ
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

那須烏山の課題店

宇都宮のリニューアル店２店でいただいた後は，那須烏山の課題店へ。
知り合いの店主からずっと薦められていたのだが，未訪のまま閉店。
がっかりしていたところ，今年２月に移転復活。
それ以来ずっと狙っていた。

那須烏山の中心からは離れている，畑と住宅が混じった地域。
大通りから路地をちょっと入るので，幟が出てなかったら通り過ぎるかもしれない。
自然の中の一軒家だが，和風の店舗は真新しく趣がある。
知る人ぞ知る…というような場所なのに，駐車場には６～７台の車が入り，盛況のようだ。
入り口にある券売機に向かうと，メニューは「和しょうゆ」，「和塩」，「黒のらーめん」，「黒のつけ麺」，「和風のまぜそば」，「和風のつけそば」。
筆頭に「和しょうゆ」と「和塩」の兼用ボタンが来ているのだが，メニュー名を書いた手書きの紙が張りつけられていたので，このボタンは定期的に入れ替わるらしい。
Twitterによると，今日９日までとのこと。
これを選択し，プッシュ。
カウンターに座り，券を渡しながら，「和塩で。」と告げる。
780円也。
女性店員２人と男性店主１人での営業。
店主は厨房奥で黙々と作業している。
券を渡してから７分ほどで提供されたのは，黒っぽい枕木メンマと，中央に重ねられた具が印象的な，薄濁りスープの一杯。
もっとクラシカルなメニューを出す店かと思った。
この日一番の今風ビジュアルに軽く驚く。

麺は低加水の細ストレート。
自家製麺の幟が出ていたのでそうなのだろう。
一見，濃厚煮干しや清湯で使われる，製麺所製のパツパツ麺と同じだが，粉にこだわっているのだろう。
その味わいは秀逸。
美味しい麺だ。
麺をすすると，初動で魚介がガツン，追って魚介や動物の旨味と塩気が襲う。
節メイン？いや，鰹節ではないな。鯖節とか味煮干とかだろうか。
これ，この日一番の出汁感だね。
ややオイリーな魚介系うま塩タイプに唸る。
ただ，かなりしょっぱい。
塩分濃度高めには強い方だと思うが，後半はかなりしんどかった。
前２杯も塩分高めだったのでなおさら。
血圧は高くないのだが腎臓ちゃんは大丈夫だろうか。
具は，海苔，白髪ねぎ，三つ葉，メンマ，チャーシュー。
縁に立てかけられた海苔は，小振りだが上質。
黄緑混じりの白髪ねぎは粗めに刻まれ，三つ葉の緑とともにややオイリーな魚介スープに映える。
メンマは見た目通り味濃いめ。
竹末さん系のメンマがこんな感じだよね。
ねぎの下からば分厚いバラ煮豚が２枚出てきた。
この煮豚は箸でつかむと崩れるようなホロやわ仕上げ。
秀逸な角煮ほどのやわらかさに悶絶。
シャレラービジュアルにこの煮豚は意外だが，これ，好きだなぁ。
麺量は140gほどだろう。
替え玉のボタンもあったので，足りない方はそちらを。
もしかしたら替え玉を前提とした塩分濃度なのかも。
塩気がきつかったが，もったいないので完飲。

節がガツンとくるオシャレでハイレベルな旨口塩ラーメン。
隠れ家的立地でこんなのが出てくるとより響くね。
塩気がもう少し抑えられていたら，サプライズ感もあり88点とか付けてたかも。
流石，某店主お薦め店。
そのハイレベルさに感服。
そう言えば，あの店主もどちらかと言えばしょっぱめが好きだなぁ。