リニューアルメニュー

＞豚魚を愛し過ぎてる。
某レビュアーの言葉だが，私は「豚魚を愛しすぎてはいない」な。

毎週火曜日のネット予約は仕事中なのでムリ。
ならば，当日並ぶしかない。
休日は，朝5:30でも間に合わなかったというＳぴおさん情報を考えれば，６時台になってしまう始発では危険だと思い，早起きして車で行く。
まあ，代表が並べば５人分まで購入でき，当日購入は44杯との噂なので，15～16人……いや，20人並べば終了という感じかも。

リニューアル直後よりはマシだったようで，余裕でゲットできる位置。
６時を過ぎたころ店員さんが何人分かを聞き始め，終了宣言の目安にし始める。
公式には７時から券売機解禁の予定だが，人数に達したのか，この日はそれより20分くらい早かった。
促されて券を合う。
最初はつけ麺と決めていた。
ミニ120gと小180ｇが1200円，並250ｇが1250円，大350ｇが1350円。
並を選択し，「特製全部乗せトッピング」も合わせてプッシュ。
「魚沼産こしひかり」を使っているという小ご飯も頼むことにした。
1250円＋1000円＋150円，計2400円也。

ヒマをつぶすにも長すぎるので，一度家に帰り出直す。
いいよオープン。
紺色の作業服を着た富田店主と白い調理服の厳つい男性店員たちがお出迎え。
伝統的に女性は使わないんだね。
高級感のあるカウンターは以前の通りだが，コロナ対策のため，今は半透明の衝立がある。
複数客の場合，間の衝立はないので，軽く話はできる。
衝立はあるが，ゆっくりくつろいだ気分で召し上がってほしいとの配慮だろう。
白木の膳に箸とレンゲがセットされ，ボール状の氷が浮いたお冷やも。
店主は特製トッピングの盛り付け中心。
拘りながら盛り付ける姿は，さながら一流和食料理人。
この調理光景も，価格に含まれているんだろうな。
着席から10分ほどで特製トッピングの皿が出される。
背後に回った若い男性店員は，チャーシューや焼売について一つずつ説明していくという演出。
アルコールを注文し，本尊と一緒に写真に収めなければ，これをつまみにキュッとヤルんだろうね。
追ってご本尊とご飯が提供される。
麺は以前の全粒粉入りこげ茶色から，白っぽく滑らかな美しい麺に変わった。
麺線は相変わらず神だね。

まず麺を単体でいただく。
うーん，美味い。
よく，「塩さえあれば麺だけで最後までいける」と書くが，これは塩がなくても最後までいけそうだ。
つるっとした麺肌と強い腰は，ざっくり例えると，讃岐うどんのよう。
しかし，味わいは明らかに違っていて，うどんよりも奥深い。
以前の麺もよかったが，麺を極めると，やっぱり最後はこんな美しい麺に落ち着くんだろうね。
次につけ汁に浸けていただく。
粘度は超高く，絶対これで絡みが不足しているという者はいないだろう。
すすってみて，（おっと，やっぱりすげー！）と心の中で叫ぶ。
以前の豚魚と甘さ等のベクトルは同じだが，魚介を排し，豚骨オンリーにしたことで，より豚半来の旨味が際立つ。
流石拘り抜いた銘柄豚，メチャクチャ芳醇な旨味だね。
これ，豚魚より好きだわ。
具は，つけ汁中に，ねぎ，万能ねぎ，メンマ，チャーシュー。
後は別皿の特製全部乗せトッピング。
デフォのチャーシューは極少ないので，肉好きさんは高くても別皿を付けるべきだろう。
別皿の具は，左から，バラ煮豚，肩ロースのロースト，モモ煮豚，塩味のロース，そして焼売。
どれもこれもメチャうまだが，特にバラ煮豚のやわらかさと肩ロースの香ばしさには参った。
麺量200ｇはするっと入るので，この肉をおかずにご飯を頂くことにする。
流石，銘柄米，ふっくらやわらかで美味しいが，よそってからちょっと時間が経ってしまったのが惜しい。
最初に手を付けるシチュエーションじゃないから，そこは仕方ない。
東京Ｘの挽肉がたっぷり入った巨大な焼売やチャーシューを，極上つけ汁を付けながらご飯にバウンドさせて頬張る……至福である。
〆に割スープをお願いすると，柚子が追加されて熱々になってカムバック。
おっと，この割スープは煮干しなんだね。
最後になって豚骨魚介が復活。
割スープのためだけに煮干しを炊いてるんだろうね。
余韻を味わいながら完食完飲。

魚介を排したのは賛否あるかもしれないが，動物至上主義者なのもあり，私は大歓迎。
「とみ田」さんの魅力を少しもスポイルしないまま，進化させた大英断にエールを送りたい。
2400円は，連食が基本のラヲタにとっては安いとは言えないが，早朝から並んででも時々は贅沢気分を味わいたくなる。
私はその価値があると思う。
名前が通った「とみ田」さんしかできないことだとは思うけどね。
また，そのうち必ず。