20/09/12（土）初訪問。11:37着、待ち8。
今日は朝からニボが食べたい。近場で未訪は何処があるかなと調べると、ニボ都内1位がコチラだったので行ってみることに。
そういえばやっぱりネコが好きさんがこの店で美味そうな冷やしを食べていたはず・・・。
本日は雨で、気温も低い。冷やしが残っていれば、もし無くてもデフォでオッケーなどちらでも可な気候。

12:11入店。
なんだか店内に漂う名店オーラが凄い。これは期待してしまう。

・鯵と伊吹いりこの冷やしそば 900円
ありました。というか僕しか頼んでいない。
涼しいとそんなもんですかね。
7分で着丼。丼はキンキンに冷えている。

◆スープ
へええ。なんだか優しさがある。
冷やしの煮干しってどうしても辛口でしょっぱいイメージが先行するけど、じんわりと舌に染み渡る濃さで、強い刺激が一切無い。
だけども別に水っぽいとか、薄いというわけでもなく、しっかりと煮干し系特有の旨味がぎっしり入っている。
煮干しの種類を嗅ぎ分けるほどの達人には一生なれる気がしませんが、カタクチやウルメで作る一般的なセメントとは味が違うのは割と分かりやすい。
焼き魚で知ったような味わいが奥に隠れていて、これがアジなんですかね。

いやはや、こりゃ美味しい。
「スッキリ」という表現が合う、とても清涼感のあるスープ。ニボなのにザラつきも全然無い。

◆麺
中細の全粒粉ストレート。
ぐにぐにした食感で非常によく締まっている。
ニボといえばポキポキみたいなところがあるけど、この麺はニボにしては加水率を上げている。
冷やしたスープにマッチしていて、スープと麺どちらか上に立つこともなく互いを支えてる感じ。

◆トッピング
チャーシュー、ネギ、岩海苔、メンマ、赤玉ねぎ、酢橘。
肉は2種。豚はちょっと脂が固まっていて舌に付く。
一方で鶏はサラダチキンの筋がほどけるような食感で、煮干しスープとの相性がめっちゃ良い。
低温調理の鶏って別に無くても・・・と思うことが多いけど、珍しく豚よりも上だと感じたし、この一品には必須級の具材だと思いました。

芽ねぎの淑やかさも良い。決してメインにならないながらも、食感のアクセントとして必要だと思わせる存在感。
岩海苔。これを加えるといよいよ海産度が増す。ちょっとくっついているけど、箸で解けばすぐほぐれる仕組みになっていて、塊のまま食べるのとスープに散らすのとで味がちょっと変化するのもまた良い。
メンマは穂先が1本。ジャクジャクとした食感。

赤玉ねぎ。これが本メニューの評価を押し上げる決め手。
スープに赤玉ねぎが1カケラ入った時の一口がとても甘くなるんだ。
なんの化学反応が起きているのか、煮干しの塩加減と赤玉ねぎの自然な甘みのマリアージュがとてつもない。

配膳時一番奥に隠れていて最後に手を付けるように計算されているんだけど、こんな終盤にメイン級の隠し玉を持ってるくるか！という驚き。
別に凄い調理が施されているわけじゃなく、普通に刻んであるだけです。
でもスープとの相性が良い。良過ぎる。倍量のスープに追い玉ねぎでずっと飲んでいたいくらいのマッチング。ヤッター、美味シー。

◆卓上
胡椒のみ。


煮干しだけどガツンとは来ない。スッキリサッパリな構成。
面白いのが、鶏、メンマ、玉ねぎと、どの具材も甘く感じた。
煮干しスープとの相性が良くなるよう厳選された素材なんだろう。

温メニューも食べてみないとわからないけど、ちょっと自分の中の煮干し1位が入れ替わりそう。
でも温目的で来てこの冷やしが残っていたら、やっぱりこっちを選んでしまうかも。
すぐにもう1杯食べたくなる完成度でした。

12:26退店時待ち8。
・・・いや、さすがに並びませんよ。違う店に連食します。