2020 9土曜 13:40


【老舗町中華】


佐野の名店巡り。
佐野市でも一二の老舗店である「精養軒」さんにお邪魔しました。
ご店主によると創業年間は7、80年になると言う。
3度目の訪問です。

佐野駅前の路地を少し入った住宅街。
駐車場は店前に5台。
14時少し前に入店しますと先客10名。
店内はカウンター5席、テーブル席3卓、小上がり2卓。
男女3人で営業です。

大正年間に、洋食店「精養軒」(上野精養軒の系列店らしい？)で中国人コックが出した青竹手打ち麺が佐野ラーメンの始まりと言われています。
ご店主にお話を伺ってみると…
こちらの「精養軒」さんはその洋食店精養軒さんとは別店舗であるようです。
その洋食店精養軒で修業された初代店主さんが、
昭和10年代？に現在の精養軒をオープンしたとのことです。
現在はご年配の2代目店主と若い方の2人で調理を担当しています。

メニューは、昔ながらの価格設定でリーズナブル！
麺類は、ラーメン、ワンタンメン、野菜メン、五目そば、味噌ラーメン、もやしそばなど。
他に、揚げ焼きそば、シュウマイ、チャーハン、中華丼、焼肉丼など。

日曜、祝日は除くセットメニューは、かなり安価でお得です。
小ラーメンにチャーハン、シュウマイ、中華丼など5種類。サラダ、お新香付き。
ご飯大盛り100円増し？(麺は+50円？)

気になる野菜ラーメンをお願いしてみた。

少し待って到着です。

スープは、鶏ガラ、豚の旨味に乾物、香味野菜など。
スッキリした醤油ダレが効いた確りしたコクがある味わいです。
そのままでも充分に旨いのに、その上には野菜の旨味が詰まった塩味の餡掛け。
塩味の野菜たっぷりの餡掛けはベストマッチですね！

自家製の手打ちの麺は、中太の縮れを伴う平打ち。
少し黒味掛かる麺は熟成されたシナっとしたコシがある食感。
縮れ麺が餡掛けスープに良く絡まる。
地粉のような粉の風味が漂う昔ながらの変わらぬ、
老舗ならではの味わいでしょうか。

野菜麺の具材は、じっくり(かなり煮込む)優しく煮込まれた白菜、人参、玉葱、タケノコ、豚肉などの「塩味」の餡掛け。

餡掛けの上には、ゴマ油の風味の細メンマ。
多めが嬉しいがそれ以上にコリコリの抜群の食感でかなりウマイ！


美味しく完食！

現在調理担当の若い方は、情報によると息子さんではなく親戚の方らしい？
3代目店主として現在は修業中？
リーズナブルで変わらぬ伝統の味を守り続けていってほしい。

◆ハッスルの佐野らーめん・他らーめん放浪記
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