寒い日です。こんな時はやはりアツアツの味噌ラーメンが欲しい！
随分長く伺っていない、心を温めてくれる旭川ラーメン 赤れんがを
目指しましたが、休店中で残念。ここに多い。止む無く徒歩圏内のこちら
＜じゃんぷ亭＞へ変更です。随分前、未だオープンしたての頃、
「醤油」を頂き、「ふむ。」と終わっていましたが、以降の噂では、
「味噌」が美味しく人気の様子。「大阪の味噌ならここが一番」な
ファンも多い様です。正直、私は当時の「醤油」のイメージがあり、
「ホンマかいな？」ですが、色々な再確認をする丁度良いチャンス。

　
　旭川ラーメン 赤れんがから寂しく５分程歩き、11：45到着。先客は単独客２名。
食券にて「味噌ラーメン」￥750-と「大盛り」￥200-を買い、記憶通りの狭い配置間隔の高椅子に着席。
この手の「北海道」を謳うラーメンの「大盛り」は何故か何処も高いですね。国産小麦にコダワルからでしょうか？
店主さんらしき人、ラーメンの作り手さん、ホールに２～３名の女性です。２階にも客席があるので多目の人員配置。

　待つ事・・・と思ったら、直ぐ出て来ました。「速！！」これには驚きです。（他客も殆ど味噌を注文）
他注文で確認しましたが、強火での具材炒め→少し煮込みの間に麺を投入し、１分程で湯掻き上がりですから、
スープの手際が良ければ、実質その時間しか必要無い様です。しかし麺の湯掻きの短さは「博多」並みやな。
お待たせしました。（全然待ってへんよ！）と持って来てくれた大きな丼・・・


　　　具の炒め後の高温煮込みで「香ばしさ」を引き上げ、

　　　　　　　　　　高温スープから味噌の香ばしい甘香りを撒き散らしてますよ。ウ・マ・ソ・ウ！！



＝＝＝　麺　＝＝＝＜北海道の有名製麺所から空輸される細チヂレ麺＞
　
　実質１分程で茹で上げるその「細チヂレ麺」。私が持つ北海道系のイメージを覆したのは、昔の訪店時と一緒。
特徴あるこの「麺」が大きくこの一杯を左右する可能性を秘めると感じる。
角が落ちた「丸目な断面」、「細チヂレボディ」、そしてやや「低加水」が特徴に見受ける。そのスペック通り、

　　　　　　　
　　　　　　　抜群の「スープ」の絡み上げと、口内でクツクツ踊る食感は楽しい。

　噛めば「固麺前提戦士」として持つ芯のカッチリ感を・・・・・と言いたいが、私は少しユルくモッサリと感じた。
広がるチヂレを噛み込めば「ワサワサ」とし、「モッチリ」と「芯」を同居させようとして完成していない様な感。
　更にその「芯・肌のユルさ」は、後半、一気に「ノビ」として露呈した。
店側ＨＰには、「スープが滲み込む第二の麺」と誇っているが・・・・
ただ、切れる様な事は無かったので、「悪い」と迄は言えないだろう・・・。特に際立って風味高いとも思わなく、
「黄色」に「かん水」を感じた私個人、わざわざ空輸迄せず共、違うセレクトもあるのでは？と思ったのが本音。
個人的には「あまり・・・」となるが、「好き」な人もいそうな賛否両論分かれる麺だろう。



＝＝＝スープ＝＝＝＜動物ベースをメインに合わせ味噌＞

　モヤシ、玉葱と煮込まれたスープは「白」が勝った様な色調。しかし、溶かれる前の、丁度アイスクリームを
掬うあの丸いヤツ一回分の量の味噌ダレは「濃い赤茶色」。遠目には「赤」に見える程。
出汁は「やや白濁した程度の透明白黄色」のモノなので、やたらには濃く無い動物と、野菜類の投入を予見させる。
私にはこの時、殆ど魚介感を感じなかったけれど、「昆布」くらいは入っているのかも。
　
　飲めば、当然、「味噌」を真っ先に感じつつ、同時に動物、特に「豚骨」を感じた。
僅かに「鶏」辺りを感じつつも、自慢の「味噌」ダレが上手く動物濃さに乗り、確かに旨い。そして「判り易い」。


　　　　　　香ばしさ・キレ・甘さ等の表面的味を「味噌」に任せ、
　
　　　　　　　　　　　　　　コク・深さの深層味を「動物系出汁」と「味噌」の２者で追い合う。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　表面には油分が結構な量浮遊するも、クドくは無い。一味やスパイスの様な物も浮遊しているので、
アノ味噌ダレの調合には、味噌以外にかなりの多種な物を混ぜ込んでいると思える。

　このスープ、・・と言うより、この「味噌ダレ」で勝負を優位に持ち込んだな・・・と思う。
赤味噌のキレと白味噌の深アマにを、上手に纏めている。「味噌！ミソ！」度は充分ながら「確かに濃いね」程度。
当然、他の「塩」や「醤油」等とのマッチングを考慮するスープでは、これ位の「ミソ度」で丁度良いと思う。
（カウンター上に焦がし玉葱ラー油なる黒い油がありますが、コク有るチョイ辛で中々イケまっせ。）



＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼２枚、メンマ、コーン、モヤシ、玉葱＞

　巻きチャーシューについては、やや残念な結果だった。スープの煮込み中に手早く機械スライサーで注文分だけを
キチンと切ってくれる配慮は嬉しいのだが、いかんせん厚みが薄く、スープに漬かったせいか、
持ち上げでバラバラになってしまった。バラバラなのを落ち込みながら頂いたので「濃い目味ネ」しか覚えていない。

　メンマ・コーンは、それぞれ出来あい物と思われ「ま、気持ちネ」程度。なければ寂しいけど。
そして、真っ先に炒めたモヤシ・ネギは量は少ないながら、そのスープと煮込んだ手間分、染みた味と、歯応えが良い。



＝＝＝総　評＝＝＝＜スープは、動物濃さを持ちながら巧く北海道風に纏める＞

　麺にもうひと頑張りを感じるも、スープは中々の出来栄えを見せているとは思う。
と、同時にこの「味噌ラーメン」が何故人気あるかが判った気がする・・・。全くの私見ですが、
「豚骨」パンチの利いた味噌スープと、北海道製を謳う「細」チヂレ麺の使用が肝と読む。
そう、大阪付近で最も好まれる「豚骨」と「細麺」を巧く「北海道風味噌」に織り込んでいるのだ・・・・。

　なので、私はこの一杯を「本格派味噌」と認めたくは無い。実は、「皆の好みが生んだ味噌」だ！失礼ながら。
私は、チェーン店の数あるメニューの一つの「味噌豚骨」として時折出会うヤツに似てる気がしたんですけど。

「又。来るか？」・・・「・・・気が向けば」・・・となる。他メニューでもこの麺なら気乗りしない筈だけど。
そして、点数付けでもスープの頑張りに合格の70点～かと思ったが、良く考えると、スープ以外の麺や叉焼等、
やや気に入らないモノが多かった事を引き算し、「かなり良く出来た普通」な点数としたい。
しかし、この熱々の味噌濃コクスープ・・・・・

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　寒い冬に「フーフぅー」食べれば、堪らなく旨い事でしょう！！



　ご馳走様でした。