2020/10/19

武蔵野線と東武東上線がクロスオーバーする朝霞台駅から徒歩1分のお店。　ウッディーな造りの店舗は、6人入ると満席になってしまうコンパクトなお店
店の前を通ると常に外待ち客が発生しているのだが、訪れた時間帯がランチタイム前だったので、すんなり入店できました
先ずは入口右側にコンパクトな券売機が設置されてるので食券を購入。 厨房に向けたカウンター席は3席なのだが、真ん中の席はコロナウィルス対策でソーシャルディスタンス中、2席になってました
厨房では店主サンと助手らしき男性スタッフの2名で切り盛り。　注文が入ると、雪平鍋で醤油ダレとスープを併せてから火入れし丼へ
淡い琥珀色のスープは、牛骨と豚骨をじっくり炊き出し鶏ガラを加え深みのあるコクを抽出。昆布や椎茸の乾物系と貝エキスたっぷりの魚介出汁を組み合わせ、厚みのある旨味がバランスよく押し寄せてくる
麺を覆うよう綺麗に盛られた具材は、栃木の名豚 榛名高原のあわ雪ポークを使用した肩ロース肉。低温調理されロゼ色に染まったチャーシューは、脂の甘みと肉の旨味を共存させた上品な味わい
その他、海苔、メンマ、剥き身の煮蛤、黄身まで味の染み入った味玉はネットリ半熟仕立て。三つ葉の緑が彩りを添えています
自家製ワンタンは、4個ラインナップ。♨️熱々のなので、勢いよく頬張ると口内火傷するので要注意⚠️
肉餡は少量だが、大判な皮に包まれチュルンと滑らかな口当たり
中細ストレート麺は、国産小麦を使用した自家製麺
やや加水率高めでモッチリツルツルの歯触り。全粒粉を配合されており小麦風味豊かで滑らかな喉越し
麺量は160g（茹で前量）とやや多め
後半は卓上にある刻み山葵をスープに少し加え、スッキリした味変を楽しめました。残ったスープに白飯を投入し、三つ葉の上品な香りを楽しみながらワサビ茶漬け風にして、サラサラ頂くのもオススメですよぉ〜(^｡^)