Item: 麺処 に志の
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2020年10月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 帆立白醤油そば
[価格] 1200円
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 白醤油
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] 生帆立貝柱、穂先メンマ、紫玉ねぎ、大葉、（別）鴨チャーシュー、鶏チャーシュー、白髪葱、青葱
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12634155356.html

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外出中のランチで今月オープンの新店へ。
ゆったり使ったカウンター3席＋一人用テーブル4卓のコンパクトなお店。
木曜12時40分で先客1名、但し滞在中に6席まで埋まっていた。
流行りの白木トレーと箸、レンゲが予めセットされ、着席後にお冷やとウエットタオルが届く。
メインメニューは「奥出雲醤油そば」と「帆立白醤油そば」で、お店情報欄にある「奥出雲醤油まぜそば」はこの日は提供しておらず。
予定通り表題をお願いすると、やがてラーメン丼と別皿の具が届けられる。
トレーのセットといい、別皿といい、「こうすれば1000円オーバー当たり前と思ってもらっちゃ困るよ」と、ちょっと斜に構えたくなるこの頃だ。
いやいや、ニュートラルな気持ちでいただこう。

[メニュー紹介]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12634155356-14841303960.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12634155356-14841303974.html

■ スープ
案内によれば、枝幸ブランドの帆立と干し貝柱、利尻昆布、貝出汁、煮干し等に、白醤油や塩を調合したタレを合わせているらしい。
油も帆立と思われ、動物系出汁の気配はない感じ。
帆立メインなので貝が強く主張するとは思っていなかったが、案の定、混然とした旨味の中に帆立がじんわり。
でも明白な存在感。
他の素材も主張を控え、白醤油由来の甘味も少なく、帆立感を埋没させないバランスに仕上げている。
当初は塩気が若干強めに感じたが、とまそんさんが仰るように、大葉の清涼感がすっと緩和してくれる。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12634155356-14841303979.html

■ 麺
麺は加水低めな全粒粉入り細ストレートで、先行情報によると三河屋製らしい。
序盤はムギュッとソフトに歯に抵抗し、プツンと弾けていく硬派。
ややスープを吸って軟らかめな表情を見せた頃合いから、小麦らしい風味が滲んでくるような感じで、この変化がまた楽しい。
スープとの相性は良さげ。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12634155356-14841303991.html

■ トッピング
麺上には生帆立貝柱、穂先メンマ、紫玉ねぎ、大葉。
オホーツク産のブランド帆立は、上品な甘みがキリッとしたスープとナイスコンビ。
流石スーパーで買うものとは違う…とまで書いて、これが枝幸産じゃなかったら大笑い。
穂先メンマはシナサクの軟らかめで、この一杯ではもうちょいアクセントが欲しいかな。
大葉の効果は前述の通りで、サービスで別皿に増してくれるようなので、お願いするべきだった。
別皿には鴨チャーシュー、鶏チャーシュー、白髪葱、青葱。
鴨ロースはレア感満載で、スープにさっと潜らせて食べると、旨味がビビッドに伝わる。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12634155356-14841304013.html
[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12634155356-14841304014.html

■ 感想など
ブランド帆立を軸に、旨味をバランス良く調和させた魚貝清湯。
そもそも帆立は、他の分かりやすい貝と違って突出する素材ではないし、増してや、合わせる素材もそんな帆立に合わせているので、やや起伏に乏しいと感じる方も居るだろう。
貝出汁感はあまり期待しないほうが良い。
秀作だと思うが、それでもやはり値段は気になる。
帆立は難しい。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：

いいね (18)

2020年10月27日 08:58投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
言われてみれば帆立って突出してないし
インパクト的にも起伏的にも弱いかもですね
でも、明白な存在感はあり
バランス良さそうですね

キング | 2020年10月27日 09:13

新店レポお疲れ様です😊
これで1200円ですかー😣
傍観しておきます😅

NORTH | 2020年10月27日 10:10

どもです。
まだ未訪問ですかが、全く同感❗
ホタテをお使いの店でこれはって
思ったことが無いです😅
傍観かなぁ(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年10月27日 11:01

こんにちは。

帆立は仰せの通り、貝の味わいは出にくいし出すならほかの貝でしょう。
たしかにこのセッティング、どの店でも1000円オーバーかと。

glucose | 2020年10月27日 14:41

大崎氏の今日の一杯で知りました。
＞「こうすれば1000円オーバー当たり前と思ってもらっちゃ困るよ」

ボクは少し考えるところがありまして。
ラーメンとはすなわち・・・なんて定義づけは出来ないにしても。

深化・進化を否定するわけではありませんが。

なーんかね～

単なる年寄りの・・・でしょうかね～

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2020年10月27日 16:00

どもです！
トレイとトッピング別皿だと、
「そんなにスープに自信あるのか…」となってましたが
高級感演出の意図もあるんですね

おもえば
トレイで別皿は高級志向なお店に確かに多いです！

さぴお | 2020年10月27日 17:10

こんばんは！

私が最も気にするポイントがそこです‼️😤 最近は少し大人になり😅消費税を鑑みて1100円迄は緩くしたつもりですが、結構酷くなって来てますよね☝️らーめんってやはり庶民の食べ物であって欲しいと願う今日この頃です😁

いっちゃんパパ（引退視野） | 2020年10月27日 19:08

こんばんは
1000円オーバーのラーメンは今では当たり前になってきてますね。
演出だけでなく確りとした美味しさ、華やかさ、ボリュームがあれば良いのですが。
高いからダメだとは思いませんが、高いならそれだけの満足感が欲しいですね(^^;

がく(休養中) | 2020年10月27日 19:52

こんばんはぁ～♪
私もこれをいただきましたが、満足感は「奥出雲醤油そば」に軍配ですね。
確かに帆立はじんわりですからね。
帆立は美味しかったけど、このお値段出すなら。。。と思っちゃいました。
と言いながら、和え玉もいただきました(笑)

mocopapa | 2020年10月27日 20:20

こんばんは。
＞ちょっと斜に構えたくなるこの頃だ。
デフォ1000円超えは相当構えますしハードルは自ずと上がりますよね。
帆立は難しい、仰る通りだと思います。
高いのに味が前面に出せないですもんね、干したやつだと出汁は出てももっと高いでしょうし…ｗ
解凍した物でも良いので安価の方が私は嬉しいかもしれません、所詮駄舌ですから(笑)

塩対応 | 2020年10月27日 21:13

こんにちは。

新店突撃ですね。
帆立に白醤油、惹かれるキーワードですね。
そろそろ今風の一杯を食べたくなりました。

ももも | 2020年10月27日 21:17

続いてどうも～！

最近はラーメンでも1000円オーバーなお店がどんどん増えていて個人的には勘弁してよ～てな思いですｗ
でも、他の飲食業に比べると安価って良く言われてますよね？
場所柄、賃貸料も高いでしょうし食材考えるとしょうがないと思いますがサラメシで使えるお店の方が応援したくなっちゃいます。ごめんなさいｗ

バスの運転手 | 2020年10月27日 21:24

こんばんは。
千円越えでもそれなりの満足感があれば良いんですが、
この一杯はそうでも無かったようですね。

kamepi- | 2020年10月27日 21:35

奥出雲の時にテリーヌが印象に残りましたが、こちらはトッピングが違う構成ですね。
僕は活動中、値段を気にせず点数にも反映させないようにしてるんですが、RDBではかなり少数派な様子。代わりに電車賃を思いっきり渋って数駅手前で降りて1時間歩いて目指したりしますが・・・。
「高級感」と「満足度」は必ずしも比例しないなーなんて思うことはよくあります。