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85点
特製らーめん＋醤蛋[ラーメン/醤油]
らーめん 茂木（東京都世田谷区）Dr.KOTO

「特製らーめん＋醤蛋」@らーめん 茂木の写真湯面の鶏油。この熱さこそ、こうや系の特徴だろう。その下に潜むスープの旨味は、落ち着きを醸しながらもどっしりとした手応えがあり、奥行きと起伏が大変素晴らしい。口当たりの穏やかさ。とろみがあるのに、後に残らない。
塩と醤油の中間とも思える絶妙な塩味に引っ張られ、豚の逞しさと鶏の柔らかさが膨らみ、蓮華の動きを加速させる。味離れの良さは、玉葱のお陰かな。
ストレート細麺の茹で加減も名人芸で、芯に腰が残り、歯応えが十分に楽しめる。麺束の張力が真価を発揮し、スープとの渾然一体が完成。煌めく黄金色の湯面に顔を近付け、思うが侭に啜り込んでは、目線を茫洋と宙に泳がせる。
具の素朴で丁寧な仕上げ。何より、私的琴線を禿しく揺さぶるスープ。勿論してないが、食後直ぐお代わりしたくなってしまった。接客の物腰も懇切だ。

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投稿（更新） | コメント (7) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

こんにちは。

恥ずかしながら「こうや系」は知りませんでした。
調べてみると9店舗ほどあるようですね。
まずは四谷からでしょうか。

glucose | 2020年11月28日 08:07

おはようございます😃

ああ、こうやって熱々でしたよね。
此方は未訪ですが、何か本山より旨そうな
感じがしますね。
そう言えば、こうやも家事以降行ってないし、
懐かしみに行こうかな。

としくん | 2020年11月28日 10:09

どもです。
四谷では何度か食べてますが何時も
飲んだあとで(笑)
シラフで食べたいです😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年11月28日 10:52

Dr.Kotoさん
昔結構通いました。
今でもレベル高いんですね。久々にいきたくなりました。
ここワンタンも旨いんですよね。

まなけん | 2020年11月28日 13:30

こんにちは。
こうやに行ったのは10年くらい前かな～
今は昔の感じがしますが、出身者が良い店出してるんですね。

kamepi- | 2020年11月28日 14:23

こんにちはー。
流石の一杯のようですねー、久々に食べたくなったかもデス！

AYYE again | 2020年11月28日 18:18

こうや系ではあるんですが、開業から30年近い年月を経て、独自性が強くなっているような気がします。とにかくスープが美味しい。円やかで自然な甘みがあって、骨太さもあって、鶏と豚のバランス、基いスープの採り方自体が物凄く丁寧なんです。正直、本山より圧倒的に嗜好に嵌りましたね。
雲呑は、かなりの確率で注文されていました。これも独特、どっしり肉雲吞。隣のお客さん、とっても美味しそうに食べてましたね。ちょっとだけ後悔がありました、注文を見送った事。
また三茶に行く事があったら、時間を合わせて是非再訪したいお店っすね。

Dr.KOTO | 2020年11月29日 08:15