Item: 九段 斑鳩 市ヶ谷本店
Rating: 80
Author: としくん

80点

[訪問時期] 2020年11月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮玉子濃厚らー麺
[価格] 870円（煮玉子100円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、海苔、煮玉子、葱、あられ
[卓上] ホワイトペッパー、柚子入り七味

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12638090051.html

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営業日時のハードル高い当店に、移転後初訪問。
数年前にラースト店で食べた一杯が響かず、かつての好イメージは赤信号点滅のままなので、リカバリー期待だ。
11時35分で先客8名、その5分後には満席になるが、程よく回転している模様。
メニューは「らー麺」、「濃厚らー麺」、「旨辛濃厚らー麺」と各々のバリエーション。
以前食べていたのは何だったのか分からないが、取り敢えず券売機最上段の「濃厚」を煮玉子付きでチョイスしてみた。
隣席と仕切られたカウンター席で、待つこと7分ほどでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12638090051-14851299457.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12638090051-14851299472.html

■ スープ
動物系と魚介系を別々の寸胴からピッチャーで合わせ、小鍋で加熱するＷスープ方式の豚骨魚介。
鯖や鰹っぽい魚介系が若干優勢だろうか。
松戸の「兎に角」の猛々しいスープに触れたばかりだからかも知れないが、濃厚とは言っても荒々しさは感じず、マイルドで落ち着いた印象だ。
滑らかで旨味は厚く、少し強めなタレとのバランスも良し。
かつて一世を風靡したスープのDNAを感じながら、懐かしく楽しめる。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12638090051-14851300357.html

■ 麺
加水高めな平打ち中太ストレート。
相変わらず大成食品の麺をお使いだろうか。
口当たりから喉越しまで滑らかしなやかで、ツルモチ食感にサクッと軽い咀嚼感が混ざる。
豚魚スープに対抗するのではなく、スッと寄り添って調和するかのような存在感。
私は有りだと思った。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12638090051-14851300371.html

■ トッピング
チャーシューは厚みある肩ロースの軟らか煮豚。
良く染みた薄甘醤油味にほっこりする。
煮玉子は逆にちょっと塩気が強いかな。
シャクッとした平メンマがたっぷり。
たまにレンゲに入り込むあられが、ラストまでカリッとしていたのが印象的だった。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12638090051-14851300394.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12638090051-14851300378.html

■ 感想など
3年前のラースト店の塩豚魚のレポを読み返したら、豚骨感突出のバランスが合わないと書いていた。
今日の一杯は、かつてのようなオーラに満ちたものではなかったにせよ、少なくとも赤信号点滅のイメージは払拭してくれた。
似てるかどうかは別にして、「青葉」インスパと言ってたのは、ノーマルらー麺なのかな？

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：

いいね (17)

2020年11月15日 09:15投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます^^
知りませんでしたが、平日の昼営業3日だけですか。
それはハードル高いですね。
当時は、青葉と双璧な感じで良く伺いました。(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2020年11月15日 09:29

私もラーストは何度か食べてて良い印象はなかったですが、
6年前に移転前の本店で食べた時はかなり好印象でした。
今となっては一昔前の、という感じでしょうか🤔

NORTH | 2020年11月15日 09:35

こんばんは。
懐かしい店ですね〜
私もラースト店で食べた時はガッカリしました。
ハードル高いけど行ってみたいな〜

kamepi- | 2020年11月15日 10:24

どもです。
昔から行ってましたが、だんだんと自分から
合わなくなって来て行かなくなったら九段店
閉まっちゃたんです😝
同じ九段でも市ヶ谷ですね😲
今はまだいいかなあ😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年11月15日 10:28

斑鳩は心の味やけん、ラーメンストリートで食べた時はガッカリしたものです。
本店は未だに店主が自ら厨房にいますので、味も安定しているかなと思います。
このクオリティ、おっしゃる通り嘗て一世を風靡した味、10数年前からブラッシュアップは加わっていますが、未だに第一線なのは間違いないと思っています。
再訪はしばらくないものと推察しますが、「濃厚」にすると魚介先行のスープになります（確か）。次回は普通の「らー麺」を楽しまれては如何でしょうか。

Dr.KOTO | 2020年11月15日 11:06

としさんどうもです。
有名店ですが，未訪。
ラーストの方は行ったような気もしますが，あまり覚えてなく。
栄枯盛衰の回転は速いですね。

RAMENOID | 2020年11月15日 12:20

どうもです！

確かに移転後はハードルは高いようで。
もはや本店はおまけ程度になってしまったのでしょうか？

じゃい(停滞中) | 2020年11月15日 12:48

斑鳩と聞くとカップ麺のイメージが強い最近です。
高ハードルと言われて店舗情報見てみたら、今こんなハードル高くなってたんですか。

ラーメンの煮玉子で味付けが濃いと感じることが全く無いので、
塩気が強い玉子と聞くとちょっと食べてみたい気も。

eim◆外食習慣fin. | 2020年11月15日 14:50

どうも～

斑鳩さんは10年以上前に伺ったきりですねぇ…懐かしい。
当時は青葉からのＷスープが主流の頃で凄い人気を博していましたね。
隆盛の激しい都内で長年やられているだけあって、クオリティは保たれているのかも？

ペンギン軍曹 | 2020年11月15日 15:23

こんにちは。
ラースト店のイメージは払拭されたようでとりあえずよかったですね♪私はラーストでしたか食べたことないですが、あまり記憶に残ってないです(笑)
北柏は今日だったんですね！昨日かと思っていたのでお会いできずに残念でした(>_<)

poti | 2020年11月15日 15:52

こんばんは
九段から移転してたんですか
昔はメディアでも凄く騒がれていてましたよね
科学技術館とセットで行こうとして日曜日定休日で
結局いけずじまいで終わってしまいました
今はかなりハードル高いお店になってるんですね
取り敢えず赤信号でなくなって良かったですね！

キング | 2020年11月15日 17:26

どもです！
こちらは店名は知ってますが
かつてラーストで青葉で双璧をなしていたとは
露知らずでした。
この辺がぽっと出ラオタたる所以です。

過去の悪いイメージは払拭できましたか。
ラースト時代の味がイマイチなのは、
やはりお金儲けに走ったんですかねぇ。

今は「地域の皆様よろしくお願いいたします」系で
のんびりされてるんですね