続，町中華「珍來」研究（(株)珍來総本店系珍栄会グループ27）

行ったのは，都内の１日の感染者が，今のようになる前である。

この日も珍來研究継続。
思い切って都内に足を踏み入れることにする。
狙うは亀戸店。
昔，金丸珍來店主や梅田店店主など，初期の独立店店主が修業した経験のある亀戸店がこの街にあったようだが，現在の亀戸店は暖簾分けの独立店で，直接は関係ない店。

駅から少し歩いた場所にある，アパートの１階が店舗。
赤い看板は目立つが，街に完全に溶け込んでいる。
入店すると，女性店員がお出迎え。
厨房は男性店主さんと助手の２人体制と珍栄会の中では規模は小さめ。
テーブル席に通され，メニュー表を眺める。
総武線沿線にありながら，基本の「ラーメン」は510円と，しっかり安い。
定食メニューの中でラーメンが付いているものは，「餃子（２個）・小ライス・おしんこ」の「ラーメン定食」と「半カレー・ゆでたまご」付きのカレー定食，そしてそれらの味噌版。
半チャーハンがないならとそれらはスルーし，単品メニューを探る。
やっぱり塩にするか。
タンメンばかり食べてるんで，たまには違ったものをと標記メニューを注文してみた。
「塩ラーメン」は610円，「塩バターラーメン」は710円，このメニューはさらに150円高い860円である。
注文から６分ほどで提供されたのは，かなりの量のコーンが載った一杯。
これでも大半はスープに沈んでいる。

麺は問答無用の珍來麺。
やや硬めの茹で具合で，この店も良好。
やっぱり大好きだ。
スープはかなり優秀な塩清湯。
炒めた具の旨味やバターが流れ込んでなくても，十分な旨味。
この店舗，デフォ塩も美味しいだろうね。
徐々にバターが溶けていき，味と香りが変わっていくのも面白い。
具は，ねぎ，メンマ，ワカメ，バター，チャーシュー，コーン，白胡麻もたっぷりかかっている。
塩の場合，かなりの確率でワカメが載るんだね。
メンマは多め。
チャーシューは……あまり覚えてない。
それほどコーンの印象が強いのだ。
普通のレンゲの他に穴あきレンゲが付いてくるので，それですくってコーンをほおばる。
甘味があり，皮もやわらかすぎず硬すぎず，実に美味しいコーンだ。
適度に塩バタースープが混在した方が美味しいので，途中から普通のレンゲにスイッチ。
麺だけでも茹で前180gほどあるわけだが，コーンはおそらく200gはあるだろう。
そう言えばコーンだって穀物だ。
珍來さんの塩ラーメンに大ライスを付けたくらいのボリュームがあった。
コーンと一緒に食べるうちにスープもわずかになったので，完飲。

塩ラーメン単体でも，珍栄会平均レベルを超えていると思うが，コーンの多さがとにかく印象的。
３分の２の量で＋100円の方が万人受けするとは思うが，とにかくコーン好きさんは感動するかも。
機会があったら別メニューも試してみたい店舗だ。

【研究成果のまとめ】
珍來師匠の店主へのインタビュー内容を丸パクリさせてもらうと，現存店最古の珍栄会グループ店である梅田店店主や石岡市の金丸珍來の店主は，「今はなき亀井戸天神の裏にあった珍來」で一緒に働いていたとのこと。
土浦市にある神立珍來も，その当時のメンバーの一人が立ち上げたようだが，今では経営が変わってしまったようだ。
亀戸と茨城の石岡や土浦……珍來さんを通してつながっているなんて，こんな研究をやってなかったら，そして，珍來師匠のインタビュー記事がなかったら，絶対知らなかっただろう。

さて，まとめ。

〇(株)珍來総本店直営店４／４
〇(株)珍來総本店系珍栄会グループ…27／31 （今回のレポ）
〇ドラゴン珍來=(株)珍來…９／９
〇茨城珍来=(有)珍來…９／９
〇珍来板橋グループ=（株）中華料理珍来…４／７
〇東金珍來グループ…７／７
〇馬喰町系珍來…２／不明（師匠が現在確認してるのは４）
〇独立店系珍來…12／不明