【平日】11時頃先客0後客6
この日は神奈川の端の方へ出張、ラー活のために3時間程早めに出て仕事前にコチラへ初訪問ｗ

定刻通りオープン、オープン時の並びは4名
男性2名女性3名の5名体制、左上の法則に従い醤油と土壇場で玉子も追加
スープ、麺、盛り付け、配膳と役割分担がしっかりされていて2分程と素早く到着

スープは芳醇な鶏豚醤油清湯、香ばしさもあり激ウマ
山水地鶏に豚、焼きあごや昆布などの乾物に、醤油は丸大豆醤油、丸大豆生醤油のブレンドだそうです
あくまで主役は鶏と醤油ですが鶏油も出しゃばらず、バランスが見事ですね
普段この手のスープにはやりませんが、卓上の胡椒を少量振るとまた味が締まって良いです

麺は自家製の細ストレート、新麦の『春よ恋』を使用されているようで極旨
一番驚いたのがこの麺、埼玉県民は良く『パッツン麺が好き』と揶揄されますが(笑)この麺は『しなやかさ』が凄いですね
麺肌の滑らかさ、啜り心地の良さ、咀嚼すると広がる小麦の香りと甘味、『剛柔』と言う言葉がなんかしっくりくるようなそんな印象でした
公式サイトのお取り寄せ食材のページを見ると秘密がチラリと見えた気がします
麺量は150gぐらい

具材は豚チャーシュー、穂先メンマ、海苔、九条葱、トッピングの味玉

豚チャーシューは三元豚のバラ肉だそうで2枚、てっきり同じ物かと思って2枚目を食べたら仕上がりが違い、良い意味で不意打ちを食らいました
1枚は脂身トロトロ、赤身ホロホロのタイプ
もう1枚は脂身プリンプリン、赤身は肉質しっかり系の咀嚼して味わうタイプ
どちらも激ウマで変化も嬉しいですね🎵

穂先メンマは柔シャクコリ、奥底ほんのり湧き出る酸味と染みた出汁の味わいがウマし
海苔は有明産、スッとなくなる口どけの良さと香り高さが好印象
九条葱は瑞々しくシャキシャキ、スープとの相性抜群

味玉は黄身が流出するやや緩めの仕上がりですが、ド濃厚な黄身の味の強さに驚き
あえてなのか味染みは穏やかめで、素材本来の味を活かしたような印象
コチラの麺とこの玉子のＴＫＭがあったら、さぞかしヤヴァイことでしょう
レンゲに纏わった濃厚な黄身はしっかりスープで溶かして堪能しました、これもまた違うウマさがあり満足度高まりました

夢中で完食、名店に偽りなしです
新参者が言うのもなんですが、また飲食店が厳しい時期になりそうでも頑張って頂きたいです

スタッフさんは私のテレビの記憶にある『鬼』な部分は全くなくむしろ『仏』寄りｗ
アルコール、カウンター席は1席間引くなど対策もしっかりされていますので、安心して食べに来られてください

■余談
佐野実さんがプロデュースされたと言う山水地鶏
日本三大地鶏の名古屋コーチンと薩摩地鶏の良い所取りしたような鶏だそうです
奇しくも同じ神奈川県内の飯田商店さんや、すぎ本さんも使われているみたいですね
山水地鶏、食べられるところ全部食べてみたくなります(笑)

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした！！