重苦しい曇り空の日曜日(18日)、今日も今日とて休日出社。しかし、ようやく仕事の方もEXITが見えかけて、気分は少し晴れ晴れ。お昼はちょっと遠出して千石「葵賀佐」へ。
　外壁を黒く塗ったシックな外装、純白の暖簾をくぐると、L字カウンターに7席ほど。さっそく入口右手の券売機とニラメッコ、さすがラー博の「すみれ」で修業したご主人のお店だけあり、ラインナップはすべて味噌。下の方のボタンに目をやると、「ワイントン味噌チャーシュー（肩ロース三枚）」が1800円という、驚きのメニュー。「ワイントン」とはワインを飲ませて育てた豚らしいのですが……1800円なら、ラーメンとワイン（ハーフボトル）の方が、オジさんはよっぽど嬉しいなぁ。ま、とりあえずデフォの「札幌味噌ら～めん」（850円）をポチッとな。
　店内のBGMはオーソドクスなモダンジャズ、ソニー・クラークのクールなピアノに耳を傾けていると、約4分で丼到着。では、さっそくスープを一口……ほほぉ、確かに「すみれ」に通じるものがありますな。山椒で独特のコクが出た味噌、「すみれ」ほど濃厚ではありませんが、スープ表面に油膜を張るラードにも負けず、シッカリと「硬派」な味わいを伝えてきます。食べ進むほど、ネギの上に乗る唐辛子が徐々にスープになじみ、さらにチャーシューにのるおろし生姜が、隠し味的に「キレ味」を与えて、なかなか鋭い味わいに。いや、こりゃ結構イケますなぁ。
　麺は「すみれ」と同様、森住製麺の黄色い中太縮れ。軽快な歯切れを重視しながら、プリッとした弾力も兼ね備えて甘味も豊か、やっぱこのスープにはこの麺ですなぁ。具材は、チャーシュー２種類と挽肉・メンマ、モヤシ・タマネギが少々。何と言っても特筆はチャーシュー、バラ肉１枚と賽の目に切ったものが数切れですが、どちらも食感・味わいに「気品」があり、驚くほどの極上の逸品。こんな調子だと、「国産バラ肉四枚」が入る1000円の「味噌チャーシュー」や、1800円の「ワイントン味噌チャーシュー（肩ロース三枚）」はどうなってしまうんでしょうか……興味津津。
　―――札幌の「すみれ」本店で食べたのは数年前の真夏、あの味は「濃厚味噌」の典型として、記憶の中で「抽象化」されていましたが……記号化された抽象画が、みるみる「リアリズム」極致の絵画に変身するような、そんな驚き。ただなぁ……日本人って、「抽象化」しやすいラーメンが好きなんですよね。「超濃厚」とか「超激辛」とか。そういう意味では、まじめにディテイルにこだわるこの一品は、「すみれ」よりウケはイマイチかも知れません。ま、挽肉など、多少「小技」がうるさく感じる部分もありますが……しかし、ビシッと一本スジの通った一品、また札幌に行きたいなぁ……この季節はイヤだけど。