さぴお
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久我衣
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硬め濃いめ
やま
コメント
おはようございます^^
私も別注の鶏皮忘れられました。
てか、ご本尊に載ってる2個がそれだと思って、
随分高い鶏皮だと思いつつ、そのまま食べて帰った。。。
そんなことが頻発してるんでしょうね。
としくん | 2021年1月2日 05:21初めは僕もそう思ってました。
50円追加で購入した場合は別皿で付いてくるんですよ！！
さぴお | 2021年1月2日 05:23さぴおさん、
皆高評価だったのでBMしたんですが、さぴおさんの点数はイマイチでしたね。
少なくともオペが安定してから行った方がいいのかなあ？
まなけん | 2021年1月2日 06:19おはようございます^^
私が伺った2日目は、調理はベテランの方がやっていて
凄くスムーズでしたが、その後はぐちゃぐちゃみたいですね。
これだけ色々忘れられると、テンション下がっちゃいますね。
mocopapa(S852) | 2021年1月2日 06:59おはようございます☆
なんだかバタついたオペですね。
教育が徹底されてない感が…。
気になってはいましたがもう少し様子見で。
ノブ（卒業） | 2021年1月2日 07:15さぴおさん，どうもです。
経験不足が露呈しまくっているようで。
注目してますが，東京に行けるようになった頃は改善していてほしいです。
RAMENOID | 2021年1月2日 07:54おはようございます
開店直後とは違いそうな現状報告、乙です。
育っていない様なスタッフだけのオペなんですね。
私も優先順位を下げます。
おゆ | 2021年1月2日 07:55おはようございます。
味はともかく、オペレベルが下がるってどういうことですかね。
やらかしてるのは、真ん中の人？っぽいにおいが。
やっぱりネコが好き | 2021年1月2日 08:24明けましておめでとう御座います。
新年初日の1日は麺を忘れてのんびりしてました😁
改めまして本年もどうぞ宜しくお願い致します🙏
サスガの話題店GETですね👍今年は記録より記憶に残る実績に向けて頑張ってね😉
いっちゃんパパ （引退視野） | 2021年1月2日 08:42おはようございます。
筋肉つけるなら少しは脂肪落としてからがいいですよ！あとで脂肪落とそうとして有酸素やるときに筋肉が先に落ちちゃいますし(>_<)そして、こちらは気になってますが、まだオペは不慣れなようですね！連日の大行列は人気に加えて、回転の悪さも原因ですかね？
poti | 2021年1月2日 08:51こんにちは
オペがかなり安定してない感じですかね？
並び多いとあせるかもですが
頼んだ物が出てこなかったりトピ忘れは
ちと問題あるかもですね😅
サイド両方頼んだのは流石です👍
キング | 2021年1月2日 09:03
なんだか今日の一杯含めて不手際の報告がやたら多くてちょっと敷居が・・・。
ここまで初動からバズるのはきっと想定してなかったんでしょうね。
御徒町のと違ってまだ畳が新しいうちに行きたいんですケド。
てか小丼ダブルて。写真で見るの初めてですよ。豪勢ですねー。
eim◆外食習慣fin. | 2021年1月2日 17:08こんばんは！
親鳥に皮！良いですねぇ！たまりません！
みずみず | 2021年1月2日 21:37あけましておめでとうございます！
話題の新店ですね。
ちょっとバタバタしている感じですが好きな系統だと思うので、いつか機会を作りたく思います。
今年も宜しくお願いします！
バスの運転手 | 2021年1月3日 19:21始めの頃はバタバタしてたんですね。
遅れてオープンしたのにはイラッとしましたけど、
オペはスムーズでした。麺も良かったですよー😊
NORTH | 2021年2月3日 17:13
どうも、さぴおです。
『ハイテク券売機』
これがあるとめっちゃテンションが下がる。
諸兄のレポにてこのハイテク券売機が存在し、経営母体は資本。
(おそらく鴨toネギと経営母体は一緒？)
『手打』『極太麺』と
ぼくの好きそうな単語を並べられようと食指は動かず…
スルーしようと思うもSNSから伝わってくる行列。
アクセスキングのあらチャンさんまで行ったと聞けば行かない訳にいきません！！！
行列を鑑みて9：40着。先客4人。
みんな、ラオタが過ぎません？
お店に入っていくのはなんだか若い方ばかり。
あまりスタッフとして育ってないようで、
店に入るときも無言。椅子を出して時も無言。
まぁ、いいんですが他のお店は「早くからありがとうございます～」など
一言声をかけることが多いからね。
そんなときにいい服着た小綺麗な短髪の男性が登場
『早くからありがとうございます』『開店までもう少々お待ちください。』と
アナウンスしている。この方は、それなりに飲食経験がありそう。
店内でアレコレ指示していた。
この方がオーナーさんでしょうね。
ただ、現場には立たないようでそのあとどっかに行ってしまった…
4分早空け。
食券を購入し、麺を「極太麺」先着25名に煮卵サービスなのでもちろんもらう。
ここは麺メニューは1種ですが、サイドメニューは3ある。
特に小かき揚げ丼と本わさび丼が気になる…さて、どっちにしたものか…
悩んだならば２丁食い！モコさんの教えです。
いやー、しかしかなりオペはヨチヨチとしたもの。
まだまだひよっこですね。早くお店の屋号にある親鳥になってほしい。
🐣僕にラーメンを先出しし、かきあげ丼を後から調理(オペを見るに忘れられていた)
🐣そもそも僕の本わさび丼を忘れてたり
(かき揚げ丼配膳時に「本わさび丼も頼んだのですが…」と指摘してから、作っていた)
🐣鶏皮が忘れらていたり
(50円で鶏皮追加した場合、ラーメンの上にある鶏皮とは別に別皿提供されます)
🐣隣の方の煮卵、鶏皮を忘れていたりいたり、
🐣隣の隣のかたの煮卵を忘れていたりいたりいたりいたり……
いたり十三になっちゃいそう。(伊丹十三にかけた爆笑ギャグ)
麺茹でも、これだけの極太麺なのに
テボ茹で。麺をほぐしたりもしてなさそうだし
不安がどんどん募ってくる。
波乱万丈なオペを乗り越え配膳です。
●実食
親鶏を使ったというスープはかなり仕上げオイルが入れられていそう。
スープがイエローがかっている。
親鶏って若鶏とは違って肉が固くなる代わりに
鶏の滋味深さがあがるんだよね。
屋号にある香川の『綾川』の地鶏を使ったスープは鶏の旨味が全面に押し出されている。
醤油ダレは抑え目で、みりん的なサムシングの甘さがスープの輪郭をもたらしているんだね
オイルの強さと熱パンチがあるものの
全体的にまろやか…といった優しいような一杯かな。
フックとなるのはオイル過多ながらもあっさりしているスープだから
スープ温度という熱がパンチを与えて、醤油ダレのいやらしくない甘みかな。
あと蘊蓄には一切書いてないけど
乾物は使ってるよね？じゃなきゃ嘘だぜ？？ってくらいの
後半の旨味の伸びがありました。
これがあると点数は伸びやすいよね。
麺は先着20食限定の極太麺。
青竹手打ちによる自家製麵。
結構小麦の密度を感じるので、さすがに製麺機は使ってるよね。
グニっと力強い弾力があり、すすればかなりの暴れ馬。
小麦の香りかたが非常にうどんに近い印象を覚える。
麺の太さは「細いときの麺と未来」くらいだけど、
小麦の密度や熟成度は全然違う。
朝に打ちたてと聞いてたので、予想してた味とはまったく違い
この麺には驚かされた。
ただ、この極太麺ではスープにまマッチしているようには僕は思えなかった…
清湯に極太麺を合わせるのは容易じゃないね。
トッピングは肩ロース、親鶏もも肉、鶏皮、煮玉子、メンマ、カイワレ。
やっぱり親鶏のモモ肉がお店のコンセプトにも合ってますからいいですね。
コリっと弾力があり、噛み応えもあるこちらの方がうま味が濃い気がする。
鶏皮もブルンブルン弾力はずむものでした。
ぼくのような「なんちゃってラオタ」はラーメンしか食べてない。
こんな時に地鶏の炭火焼きなどを提供してるミシュラン店を回ってたりすれば
少しはぶ厚いレビューになるんだけどなぁ…
このブルんと弾む鶏皮がどれほどのグレードのものか分かるのに…
サイドメニューは小かき揚げ丼と本わさび丼の2丁食い。
本わさび丼にはたっぷりと鰹節がふわっとかかっている。
しかしわさびも節も取り置きかな。
とくにわさびは摺って3分で本来の味ではなくなるので、ちょいとがっかり。
わさびはそれでもフレッシュな辛みが突き抜けて
ホースラディッシュなどとは一線を画していたでしょうか。
サイドメニュー含めてさらっと完食。
ごちそうさまでした。