1/22（金）18：10　中待ち4外待ち1に接続　

マスク着用の男性2女性1で切り盛り。消毒液あり。

配膳と同時に香りがふわっと立ち期待を抱かせる。さらりとしたスープで、芝麻醤の主張は強すぎず、ベーススープのコクとゴマ風味に自家製と思しき辛みがきれいに調和して、初っ端から旨い。雑味なくクリアに広がるコクから一拍おいて痺れもきちんと感じられるのもいい。蘊蓄によると、大山地鶏をメインに羅臼昆布、鮭、鮪、鯖、鰹の節等を使用した魚介出汁を合わせたとある。それらの芳醇な出汁感が底上げをしているのだろう、まとまりの良さは際立っている。

麺は自家製の細ストレート。蘊蓄にあるパツパツ感はこのときは弱く、柔めの歯ごたえ。ちょっとゆで時間が長かったのかも。小麦の風味は強め。

具は、刻み青ネギ。砕いたナッツ類。カリカリとかための歯ごたえではなく、少し角の取れた歯ごたえがいい感じ。挽肉はそこそこ量があり、スープの底に沈んでしまったものを掬うのに穴あきレンゲがほしいところ。

無化調でも全く線の細さがないし、出汁とたれ、辛さ・痺れのバランスがきれいに取れた一杯だった。Beyond時代に食べた塩が良かったので、何気に期待をしていたが、期待通りだったのも嬉しい。久しぶりに本店で食べた醤油も試してみたくなった。