3/4（木）10：50　

2月28日オープンの話題の新店。昨日は定休日だったので、この日はオープン4日目。平日ということもあり、最初の整理券配布時間である7：00の時点でおよそ15名ほどの並び。
整理券は1枚につき1杯ということで、連食予定者は複数枚もらっていたが、なんとか最初の集合時間帯の10：50集合に潜り込むことができた。
10：50に再度店前にくると、既に67番の整理券まで配布済みとの案内があって、時間割と見比べると14：20の時間帯までが埋まったようだった。

出身元の飯田商店では醤油を食べているので、こちらでは標記を注文。

鶏油によりその香りがしっかり広がるスープは、動物系の旨味と塩だれのバランスがよく、線の細さはないし、旨味が濃すぎることもない。飯田商店はしばらく前に味をリニューアルしたそうで、最近のことはわからないが、ロックなお店インスパとして鶏出汁100％のように思っていたが、こちらは鶏出汁に多少の豚出汁を加えているとのこと。ついつい口に運びたくなるスープで、久しぶりに完飲。

麺は自家製という軽い縮れのある細麺で、しなやかな腰のあるもの。瑞々しさにあふれ、気持ち柔いようでいて、ダレることなく、ちゅるちゅるとすすりやすさも抜群な俊逸な麺。

具は、刻み青ネギ。白髪ねぎ。細くて黄土色したものは揚げたごぼうかな。カブが2切れ。歯ごたえのあるもの。赤く細長いものは、アーリーレッドか。トップに載せられたのは一口サイズの皮付きの鶏肉で、パリッとローストされた皮の歯ごたえと、ジューシーな肉の旨味が感じられた。スライスバラが1切れだったかな。低温調理ものらしく、見る見るうちに色が変わっていったので、急いで食べた。エビワンタンは、皮は厚めで、そこそこのサイズの餡を含んだものが2個。正直皮はもっと薄い方が好みだが、エビの旨味が広がり、なかなかおいしかった。

青梅駅以西にこういうこだわりの店が進出したことがまず驚きで、多摩エリアでの選択肢が増えたことが嬉しい。鶏らしい上品さのある旨味に多少の豚により力強さを与え、たっぷりの鶏油と塩だれでまとめ上げた一杯だった。