3月22日の朝に訪問。
5時45分頃の到着で外待ち10人。さすがの人気。
好みは麺硬めのみでオーダー。

ピリ辛のネギチャーシューをおかずに白米を食べながら配膳を待つ。
ネギチャーシューは単体でもご飯に乗っけて丼にして食べても美味しい。

配膳後、レンゲでスープを一口。
ガツンとくる塩気で一気に目が覚める。
とはいえ、この日のスープは記憶にある杉田家のそれより塩気は控え目で、
そのぶん豚骨の旨みとコクをしっかり感じられるものであるように思えた。
正直に言うと杉田家はしょっぱすぎるという印象を持っていたので、この日のスープは自分にとっては大当たり。
丼を抱えてゴクゴク飲みたくなる気持ちを抑え、レンゲを何度も往復させた。

麺はいつもの酒井の麺。
普段は普通で頼むがこの日はなんとなく固めをオーダー。
安定のクオリティーの美味しい麺で、家系はやっぱりこれだよなぁと毎回ながら思う。

チャーシューはスモーク香とにくにくしさが素晴らしいもの。
ここ何回かは杉田家では厚みの薄いものが多かった気がしていたが、
今回はそれなりに厚みがあって食べ応えがあり、これなら次回も増したいと思えるものだった。


中盤でネギチャーシューと行者ニンニクによる味変を行い、完食。
直系の名店の名に恥じない素晴らしい一杯だとあらためて思わされた。