Item: TAMOTSU
Rating: 91
Author: 絹ごし木綿

91点

土曜日の12時半頃に到着。先客4名ほどの退店後に入店して暫く客は自分のみ。店内は間隔が充分なカウンター席が10席以上とテーブル席も10席あり、地階にあっても余裕のある空間。席に着くなり初見とあって冒頭にメニューの説明が。口頭にて標記を注文。まずは赤星を別皿提供のナムルで一杯。ナムルは珍しく和風出汁でトマト、茄子、水菜ともやしの4種が盛られて味、量ともに満足。ビールのあてにもぴったり。ほどなくして着丼。チャーシューは肩ロースの大判が5枚、薄いバラ肉が3枚にサイコロ状のものが盛られて圧巻のルックス。それぞれ味わいがスープに逆らわずに優しい。そのスープも脂を極力廃した和風出汁主体。まろやかな甘みが嫌みじゃない。麺はストレートの角細麺で無塩無かんすいとのこと。若干冷や麦感はあるが、食感は中華麺と遜色ありません。麺にチャーシューを巻きつけながら食べ進めてあっという間に完飲完食。食べやすさとこだわりが相まった一杯でした。