金曜日のランチタイム、11時45分に入店。カウンターとテーブル合わせて20席以上あるが、12時10分を過ぎた頃から混み始めてカウンター席はほぼ満席に。標題を口頭注文してしばし待つ。本来ならナムルをもらいたいところだがビールが無いのではと諦める。着丼はお盆に載せて。スープは伊吹いりこ出汁で少々甘みが感じられ青唐辛子のスッとした辛さが相まってうんうんと頷いてしまう。麺は細ストレートの角麺。食塩、かん水不使用とのことだが、しっかりと中華麺のような食感がありサクッとした歯切れのよさもある。具材は中央に厚切りの牛タン煮が鎮座。半熟の塩たまご半分、素揚げした青唐辛子2本にサイコロチャーシューが沈んでいる。牛タン煮は卓上の柚子胡椒で食べたが見事と言うほかないやわらかさ。青唐辛子は食べると辛いがすぐに消える辛さで爽やかさすらある。スープには青唐辛子の醤油漬けの輪切りが浮いており辛味をサポート。最後まで適度な辛さが楽しめた。旨辛な一杯に夢中で卓上の花椒やおろし生姜、ブラックペッパーで味変するのを忘れてしまった。