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4月上旬、久し振りに学芸大学の【びぎ屋】を訪問。
到着時、店内満席で外待ち2人に接続。
先に券売機でチケットを購入します。醤油ラーメン肉増しにしました。
びぎ屋のチャーシューは好きなので。

少し待って帰るお客さんと入れ替えで入店し、カウンター席に着席。
チケットをカウンター上に置いて店員さんへ。
店主さんはいらっしゃらず男性1人女性1人のオペレーション。

少し待って着丼です。

キラキラ光る醤油清湯スープにチャーシューがタップリトッピングされています。
他にはメンマ2種、ネギ2種、海苔。

店主さんは「せたがや」出身で本店長、NY店やラーメンゼロの立ち上げ店長を歴任した方。

初期の「せたがや」の味をブラッシュアップしてびぎ屋をオープンしました。
なので「あす花」の明日香ちゃんの先輩ですね。

この周りが青い有田焼の丼が素敵ですね。この丼欲しいですね。　ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ　


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

びぎ屋も久しぶりにいただきますが、1口飲むとわかりますね。この味。

動物系は大山鶏の丸鶏、ガラ、モミジをメインに豚骨、煮干し、鯵節、鯖節、鰹節、宗田節、昆布、干し椎茸などで取った出汁ですね。
メインは節で動物系は支えで調和のとれたバランス系のスープです。
店主さんは静岡出身なので静岡の食材を多く使われますが、カエシの醤油も静岡御殿場の天野醤油の丸大豆の濃口醤油と甘露醤油を使用しているとの事。
なので返しにはやや甘みがあり、和風であっさりしています。

いやぁ～美味しい。こういうスープなら毎日いただいても飽きないかも。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

麺は三河屋製麺製の中細麺。
全粒粉がブツブツ麺に練りこまれています。
加水はやや低めで麺肌はざらつきがありスープの持ち上げは良好。
噛みしめると小麦感がフワッと立ち上がる小麦が美味しい麺ですね。
✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

チャーシューは2種類で増したので各3枚＋α。

肩ロースはタレに一昼夜漬け込んでオーブンで焼き上げた焼豚。
これが絶品大好きなチャーシューです。ｻｨｺ⌒Ｙ⌒Σ(b*´∀`●)⌒Ｙ⌒ｩ☆

焼豚なので噛み応えがあり、薫香のような香りとタレが染みこんだ肉が旨いんですよ。
見た目はサラミっぽい色ですが味はチャーシューですよ(笑)

チャーシューは各3枚ですが他に端豚も入っており、これは嬉しい。 (人´v｀)*ﾟ+.gοοｄ*ﾟ+

一方の豚バラは秘伝のタレでじっくり煮込んだ煮豚なんですが、周りに味噌っぽいものがついていてさらに味噌をつけて焼いたのかな。
味わいは味噌の味わいでこれも中々美味しいですねぇ～♪　
ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪​​​​​​​　　以前と仕様が変わっていますね。

チャーシュー1枚1枚は大きくはありませんが、好きな味でじっくり噛み応えがあるので満足感があります。おつまみにも最適ですね(*^-^*)

メンマも穂先と平切の2種類でメンマは柔らか仕上げ。
メンマはもう少し歯ごたえのある方が好みですが、皆、好みは違いますからね。

麺量は140gくらいでサクッと完食。大盛でも良かったかな。スープも完飲。

スープも好きな味なのでもう少し飲みたかったのは内緒です。
塩分控えめにしないと血圧がまた上がっちゃいますからね。

ご馳走様をして退店。

昨年はほとんど限定をやらなかったので1年半ぶりの訪問でした。
この日も店主さんいなかったのは残念でしたが、限定をやらなくなったことと関係あるのかな。
ちょっと心配です。

また、そのうち訪問してみましょう。

ご馳走様でした。ヾ(o´∀｀o)ﾉ