Item: 中華そば You Lee
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

＊わしょくのみりょく

緊急事態宣言再発令前の、
4月中旬土曜ランチで、
最終提供に間に合いました。

おしのぎが付く冷酒１杯￥500も合わせて...
この時は蕗味噌で嬉しくチマチマと。
(料理写真に追加)

●食べる

麺は中太手もみで、
加水高めのツルモチ食感で風味良し。

その麺が浸かるのはあたたかいエソ煮干のダシ。
白身魚の品あるウマミが良く出ていて、
これだけで十分美味しく啜れる優れものです。

つけダレはサラリな清湯の和風味噌で、
沢山の白葱が浮かぶのもオツなもの。

ダシは鶏ガラベースの和出汁＋渡蟹で、
味噌ダレは秋田赤味噌ベースだそうです。

仕上げオイルはラードに思いますが、適度。

そして、エソ煮干出汁を纏う麺を潜らせると、
味噌コクと渡蟹エキスがコーティングされるかのよう。

これまたうんまい♪

肉はバラの焼豚が３枚。
「白腐乳焼豚」だそうですが、
昨年1月の標題の汁そばver.に続いての再登場。

その時に御一緒したpotiさんレポで以下とあります。

＞腐乳とは「豆腐に麹をつけ、
＞塩水中で発酵させた中国食品」とのこと。
＞それを使って味付けしたものなのか、
＞確かに麹のような特徴のある甘味があり、
＞肉の旨味が凝縮されたような肉は絶品。

この腐乳でも下味を付けたのでしょう。
赤身も脂身も絶品ですが、特に脂身が◎。

付け合わせには生春菊とバラ海苔。

生春菊はその香りも良くてお似合い。
あの「きなり」さんの赤味噌を思い出します。

なお、別皿の青唐辛子は希望時の無料サービス。
辛さ確りで人を選ぶかと思いますが、私は好き(笑)。

●おわりに

和食畑の御店主ならではの、
渡蟹が効いた和風清湯の味噌つけそば。

今回は、麺が浸かる、
あたたかいエソ煮干ダシが敢闘賞に思え、
＋¥100の大盛でも良かったかとプチ後悔も(苦笑)。

総じて、酒とチンタン好きの心の琴線に美味しく♪

御馳走様でした。

・蛇足
コメ入れ等の遅延もしくは漏れ。
引き続き御理解賜れば幸いです。

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2021年5月17日 18:59投稿（2021年5月18日更新） | コメント (30) | このお店へのレビュー： 19件

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こういう魅力的な限定に出会いたかったです😭
お身体に気をつけてくださいね。

NORTH | 2021年5月17日 19:44

こんばんは
写真見てラーメンと思ったらつけ麺なんですね。
和食畑らしい粋で高さのある盛り付けが良いですね。
太麺だし、清湯のつけ汁、出汁に浮かぶ麺。絡みが心配でしたが杞憂でしたね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年5月17日 20:01

こんばんは
麺の浸かってる出汁とか
もうそれだけで麺いけちゃいそうなのに
つけ汁もすげー美味そうですよ
これ、大盛りが正義ですよ！

キング | 2021年5月17日 20:16

こんばんは☆

この限定は実に趣がある一杯ですね。
エソ煮干しの出汁ですか。
エソ煮干し自体未食なので味の想像がつきませんが上品なんでしょうね。
先日、環七を葛西まで行く用事があり、その時コチラも候補に上がりましたがタイミング合わず。
帰りに「伊藤」さんを狙うもコインパーキングが満車で断念しました（涙）
お忙しいようですがくれぐれもお身体ご自愛下さい！

ノブ（卒業） | 2021年5月17日 20:19

こんばんは！

「わしょくのみりょく」って言葉が、しっくり来るビジュアルですねェ〜
腐乳で下味を付けたという豚バラチャー、強烈にそそられマス😊

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年5月17日 20:47

こんばんはぁ～♪
鱛煮干美味しいですよね(*^-^*)
味噌に渡り蟹と色んな食材をうまく組み合わせているんですね。
青唐辛子　ウェルカムです！
ここで冷酒飲みながら食べたいですね。

mocopapa | 2021年5月17日 21:20

蟹出汁の味噌で、しかも麺はエソ出汁に浸っているとは。
かなりの意欲作ですね。
食べてみたい。

RAMENOID | 2021年5月17日 21:55

良い意味で食べ方が難しそうな一杯ですね。
つけ汁使わず出汁を楽しんでるうちに麺を消費してしまいそうです。
しかも日本酒有りとは、宣言の合間のベストタイミングでしたね、
ここは狙ってるんですが、どの限定の時に行けばいいか魅力的なのが多すぎて逆に困ってます。

eim◆外食習慣fin. | 2021年5月17日 22:25

おはようございます

渡り蟹スープにエソ煮干出汁漬けの麺ですか。
まさに日本酒を美味しく頂くためのメニューですね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2021年5月18日 06:37

おゆさん
味噌と蟹って鉄板ですよね。
色々なバリエーションがありますが、どれも美味いです。

まなけん | 2021年5月18日 07:10

こんにちは。
この時はまだ飲めたんですね～
エソ煮干しに渡り蟹とは魅力的ですね～
一杯飲めるようになったら伺いたいです。

kamepi- | 2021年5月18日 07:21

おはようございます😃

エソ出汁に浸る麺とは初耳です。
こうやってあっさり和風に仕立てながら
不思議と太麺にハマるんですよね。

としくん | 2021年5月18日 07:23

写真を見たときは醤油ラーメンと思いましたがつけ麺なんですね。
エソ出汁はあまり出会いませんが、上品でおいしいですよね。自分は好きです。
これでこの値段は相当お得ですね。

おやす | 2021年5月18日 07:26

どもです。
車での仕事が多いので酒を飲んで
楽しみたい此方はハードル高いんです😅
休日に狙うしかありませんが、しばらくは
先になりそうですね😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年5月18日 08:09

おはようございます。
ゲスト出演ありがとうございます♪ご一緒したときが懐かしいですね！エソ煮干に浸った麺といい蕗味噌といい羨ましいとしか言いようがないです！今は帰省しても飲めないので行けるのはもう少し先ですかね(>_<)

poti | 2021年5月18日 08:13

エソ煮干しに浸かる麺、
渡り蟹香る味噌スープ、
またやって欲しいです！

FUMiRO | 2021年5月18日 08:23

こんにちは。

麺が浸るエソ煮干出汁は初めて見ました。
つけ汁につけるのを忘れて麺を全部いただいてしまいそうです。

glucose | 2021年5月18日 08:54

おゆさん、おはようございます！

最近は昆布出汁に浸かるつけ麺が流行りつつありますが、出汁の進化も止まらないですね♪
そこに味噌テイストを合わせるとは、店主さんのセンスが光りますね(^^)

つちのこ | 2021年5月18日 09:37

おはようございます！
蟹だしのラーメンとは珍しいし食べてみたいですね✨ここはpotiさんとおゆさんのレビューでずっと行きたいお店なのでいずれ食べに行きます😁

川崎のタッツー | 2021年5月18日 10:17

どもです！
エソ出汁なのにラーメン？と思ったら麺も出汁水に浸っているんですね。
やはりここの限定は一味違いますな。
特徴的なご飯も個人的には楽しみなのですが
このメニューには付かないのですね

さぴお | 2021年5月18日 11:13

こんにちわ～

ココはまた行きたいお店ですよ！

お酒も飲みたいので、コロナが落ち着いたら行ってきます！！

たく☆ | 2021年5月18日 11:53

おゆさん。こんにちは。エソの出汁とは珍しいですね。蒲鉾の原料になるくらいですから、良い出汁が出そうですね。さらに、鶏ガラベースの和出汁＋渡蟹＆味噌とは美味しさの絨毯爆撃攻撃のごときですね。

いたのーじ | 2021年5月18日 12:08

こんにちは〜
意欲的な限定ですね😋
常連さんにはタマランチでしょう👌
お酒が飲めるようになったら…

銀あんどプー | 2021年5月18日 12:57

春菊が光りますね。蟹は相当金を払わないと旨いものに当たらないのであまり期待しないのが慣例ですが（幼少期、トヨタ自動車重役御用達の料亭が親戚の家だったので、食べ飽きました）、これは少し期待しちゃいます。
席数に限りがあるので長時間滞在は難しいと思いますが、ここで「その日にあるものでお任せ」してアテを仕立てていただき、酒や焼酎で少し酔わせていただく…そんな贅沢を楽しみたくなる暖簾です。