【2021.3.25再訪】
町田まで買い物に出かけたこの日、せっかくなので昼飯を食べて帰ることに。
以前は仕事で度々町田に訪れていましたが、最近は仕事のご縁が無くなったので、こうして買い物にでも出かけない限り滅多に町田に出かけなくなりました。食事する機会も当然減っていたのです。さて、どこで食べようかな…。
この前の週に移転後初めて『町田汁場 進化 町田駅前店』で食べたばかり。なので今回は別の店で。特にラーメンに拘っていたわけではないのですが、仲見世通りを進んでいく途中でこの店に吸い込まれるように入ってしまいました＾＾；
時間は13：15頃。平日で、しかも昼休み時間は過ぎていましたが、半分くらいの席が埋まっていました。私が着席した後からも入れ代わり立ち代わりお客さんが現れます。相変わらずの人気です。
最後にこの店で食べたのは、最後のレビューの日…なので既に4年近く経過していました！最近は時がたつのが早すぎて頭がクラクラします。それにしても栄枯盛衰激しいラーメン業界にあって、これだけ継続して続けられるのは大したものです。

この日、何を食べるか…ちょっと迷いました。っで、以前食べたことが無いはずの「辛味塩そば(840円)」の食券を購入してみました。着席すると店員さんが食券を回収してくれます。その際、細麺と中太縮れ麺の何れかから選べるとの事でしたので、好みで中太麺を選択。待つことしばし。
概ね6，7分で提供された私のラーメン。この店で初めて食べた「うま味塩そば」に、スパイシーなタレが乗せられていると思えばほぼ間違いないと思います。このタレ、4年前に食べた「辛味冷し塩そば」の温麺ですな。まずはタレを混ぜずに透明なスープを啜ってみると…鶏肉出汁をベースに、貝や昆布、そして椎茸などの乾物系出汁と思しき旨味が感じられます。かなり複雑な味。それでも破綻していないので、よく考えられたレシピなのでしょう。
このスープに先のタレを混ぜ合わせて行くと、一気にスパイシーなスープに変貌を遂げます。どこかエスニックな感覚を覚えるスープ。ピリッと切れのある辛みが悪くない。この店独特のフライドエノキダケが香ばしく、スープに変化を与え、面白い食感を楽しめます。
麺は先述の通り中太縮れ麺を選択したわけですが、ちょっとポソッとした不思議な食感の麺。加水率が想像以上に低めでした。以前食べた細麺の事もすっかり忘れていましたが、その時は違和感がなかったので、細麺の方がこのスープに合っているかも。この麺もスープを良く持ち上げて悪くはないのですが…。
チャーシューは鶏チャーシューと豚ロースチャーシューの2種類。最近のラーメン店のチャーシューの出来栄えは、どの店も本当に素晴らしいものになりました。この店のチャーシューも柔らかく、味付けよく、美味しいです。
久しぶりに食べましたが、さすが人気店ですね。レベルが高いです。
5年ほど前の開店当初は複雑な出汁ゆえスープに落ち着きがありませんでしたが、今ではすっかり安定したスープになっています。今回は辛みの付いたスープにしましたが、この店のスープの奥行きを堪能するなら、シンプルに辛みのないスープの方が良いかもしれません。