動物系魚介系塩スープ
中細ストレート麺ちょいカタメ
豚肩レアチャーシュー、鶏胸チャーシュー、白ネギみじん切り、青ネギ、材木メンマ2、きのこペースト、柚子ジャム

東京駅キッチンストリートのうま馬さんの昼営業が、昭和16年創業時の店名を掲げて豚骨ではないラーメンの提供とか、美味しそうなルックスに興味が。。。
うま馬さん自体はここがオープンした当初何度か伺った以来かな？（ほぼ憶えていない。。。）
13時半過ぎ先客4～5名後客2～3名で売り切れ終了だったみたい。。。
口頭注文で特製塩そばを頼むも既に海老ワンタン終了だったので普通の塩そばを。。。

ほどなく到着
鶏清湯に煮干しや節、昆布、あさりなどの魚介と合わせた塩スープとか、結構マイルドで美味しいね、エンミも程よく好みの感じ
菅野製麺所謹製の細ストレート麺もツルツルポキッと美味しいね
豚肩も鶏胸も柔らかく肉の味も仕上がりもしっかり、コリコリメンマも
鶏胸の上に、デュクセル（きのこペースト）と柚子ジャム？のようなものが載り面白い趣向

蔦さんとか不如帰さんとかミシュラン店のようなラーメンを提供なのかな？
博多本店も同じような展開のようだが、東京駅構内ですぐにこういうラーメンが頂けるのは凄いが、そもそもラーメンストリートもある大激戦区の東京駅では大変そうな気も。。。
それよりも何故老舗博多とんこつのうま馬さんが昔の店名を出して最新型のラーメンを。。。が謎かも。。。美味しいけど。。。w