Item: まこと家
Rating: 91
Author: 絹ごし木綿

91点

日曜日の10時半前に到着。カウンターのみ20席ほどの店内は先客3名。口頭にて標題を注文。あっという間に着丼です。薬味ネギを投入してからスープを一口。とにかく豚の出汁感が凄い。まろやかな塩味で他の家系とは一線を画している。麺は平打ちの中太麺で緩いウェーブがある。長さがかなり短く、かたさはかためで正解。量は少なめで感覚的には130gほど。具材は小さいチャーシューと海苔3枚。追加の薬味ネギがスープにマッチします。後半は卓上のニンニク、豆板醤、生姜を加え、味変を楽しんで完飲完食。カウンター内にある大きな寸胴2本の中には寸胴の高さ一杯まで大量の背ガラがびっしり。この見事なスープには圧倒的な量の材料を用いているのがわかりました。