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82点
煮干しそば[ラーメン/煮干し]
麺庵 大和（東京都新宿区）ratomen

「煮干しそば」@麺庵 大和の写真麺庵大和（煮干しそば）
#ラーメン #ramen #麺庵大和 #曙橋

2021年５月８日麺庵ちとせの跡地にオープン。店内は明るくシンプルな雰囲気に改装されている
らーめんは煮干しそばと中華そばの２種類で先頭の煮干しそばを注文
スープは煮干しの香りを強く感じ苦味も無く丁寧に旨みが抽出されている。煮干油のためか熱々でややオイリー。オーソドックスな煮干100%清湯だが物足りなさは感じず後引くスープ
麺は不揃いの中太縮れでモチっとした弾力
チャーシューは箸で持つと崩れ落ちるホロホロタイプで肉の旨味も残しておりとても美味しい！メンマも細くコリコリしたもので麺の食感との対比でアクセントなっている
麺の質感は異なるが煮干スープの印象や極細メンマ、駒ネギから近隣にある葉山@牛込柳町のような印象も感じた
次回は中華そばで

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