[訪問時期] 2021年5月下旬（休日） 昼
[注文方法] 整理券制、指定時刻に店頭受付で支払い
[メニュー] 【十五周年特別営業第一弾】１５年目のフェニックス
[価格] 2500円（限定セットご飯付き）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、フォアグラ
[限定ご飯] ほん田特製 常陸鴨とサマートリュフご飯


★当日限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12676732883.html

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6月5日の15周年に向けて、三週間にわたって週末開催される特別コラボ営業。
その第一弾は「麺屋一燈」坂本店主、「麺処ほん田」本田店主を招き、メインメニューは「１５年目のフェニックス」。
「フェニックス」と言えば、東日本大震災直後に坂本さんが創った伝説の超鶏清湯。
こうじグループのチャリティイベントで、「ガンバレ日本！」というネーミングで提供されたものを、「麺屋一燈」でリメイクした時の名前が「フェニックス」。
更に言えば、そのチャリティーイベントも、富田さんと坂本さんのコラボだった。
「フェニックス」と聞いて、富田さんが震災10年の節目、しかもコロナ禍に、特別営業を開催して発信したかった思いが分かった。

思いもよらぬ争奪戦の中、前日に何とか整理券を確保。
当日は開催に先立って富田さん始め3店主さんのご挨拶、ラストにこの日手伝いに駆け付けた「中華蕎麦うゑず」の上江洲店主も祝辞を述べられていた。
その後暫くして自分の入店時間となり、改めてお祝いを申し上げながら着席。
カウンター上には、特別メニューの細かいスペック案内が置かれている。
厨房内ではもちろん富田さんがメインでスープと麺を担当、坂本さんはトッピのフォアグラ調理を、本田さんは限定ご飯を担当しながら、盛り付けアシストをされている。
ワンロット3杯のオペで、待ちに待ったご対麺。

[特別営業の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12676732883-14947550471.html
[登場]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12676732883-14947550475.html

■ 15年目のフェニックス
スープは名だたる地鶏5種類の丸鶏を使い、旨味を重ねに重ねた超清湯。
富田さんも「こんなに入れたことない位入れた」とツイっていたが、仕込みされた坂本さんによれば、詰め込み過ぎて溢れてしまい、急きょ寸胴をもうひとつ使って後から合体させたとか。
舌がジンと痺れるほど濃密で分厚く、経験したことのない響きにぶっ飛んでしまう。
トッピングのフォアグラから落ちる脂が、徐々に鴨っぽいワイルドな風味を足していく展開。

そのトッピングはTOKYO-Xのバラロール煮豚、フォアグラのポワレ、香草。
TOKYO-Xは歯要らずに溶けていってしまうし、豪快にレストランサイズにカットしたフォアグラは、表面は香ばしく中はトロン。
舌がとろけるとはこういう事を言うのだろう。

麺は心の味製、此方もそうそうたるブランド小麦粉のブレンドによる中細ストレート。
滑らかなしなやかな口当たり、サクッと心地良い咀嚼感。
超清湯にも埋もれない存在感はさすがですな。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12676732883-14947550479.html
[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12676732883-14947550487.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12676732883-14947557098.html

■ 常陸鴨とサマートリュフご飯（ほん田特製）
仕込みから盛り付けまで本田さんご担当。
ローストした常陸鴨スライスが3枚、これが超ジューシーな極上品。
豪勢に削られたサマートリュフは、芳潤さではウィンターに敵わないが、ライトな風味が主役の鴨に寄り添い、バランス的にはむしろ良さげかな。
赤ワインとバルサミコのソース、刷毛でシュッとおろしたオレンジ皮の苦酸味がアクセント。
本田さんの料理は安定感抜群だね。
ご飯を半分残して雑炊風に締めたが、その頃のスープはもう白湯状に混濁して、初めとは別物に進化を遂げていた。

[限定ご飯]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12676732883-14947557104.html

■ 感想など
全員に提供が終わってお寛ぎタイムに入ると、「今日は坂本さんに決めポースがある」と富田さん。
何とフェニックスポーズでした（笑）
やがてあとの2名も加わって、全員でのフェニックスポースでロットのお開きとなりました。
こんなご時世ですが、久々に気が晴れ晴れとしました。
ラーメンは日本を元気に出来ますね。

15周年おめでとうございます㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️15周年
・減点ポイント：