今回の採点は非常に悩むな～。
「水・かん水・・・をいっさい使わず、卵・塩・バターのみで製麺した「全卵無加水麺」」だそうだ。
一言で言えば固ボソッ・・・だが3回食ってくれと壁には掲示。Jかよ！
太ちぢれだが、すする麺ではなくガっツリ食うタイプ。
すんごいこだわっているのは分かるのだが、いかんせん初めて食う食感であり、なんともコメントしがたい。
珍し物が苦手な方はまあダメだろうな。ひじょ～に個性的な麺。
味は正直評価できない。そのこだわりに敬意を表した点数としました。

で、スープ、うまい。コクとキレのある醤油。角の立ったしょっぱさの中に優しい甘みも感じる。背脂投下もコッテリまではいかない絶妙なあぶら加減。
丸めの燕三条からエグミを取り除いたらこんな感じになるんじゃないか・・・って感じのお上品系。

チャーシュー、うまい。ネギとともにトッピング直前にスライス。薄いがしっかりした食感のでかチャーシュー3枚。

そしてメンマ、うまい。コリコリ。

ん～（話はまた戻って）この麺ね～・・・賛否両論あるのはしょうがないな・・・。トッピングが豪華なので、麺だけでなく合わせて口に頬張るといい感じで食える。

店主、こだわりの職人風。
・・・確かに店外並んでる時、なにやら白くて細長い物をくわえながら皿洗いをしてたよ～に見えた気がしたが、・・・まさかくわえながら製麺はしてないだろう。
祝日とはいえ昼開店直前到着で17番目、1時間5分のまち。