[訪問時期] 2021年6月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 特製地鶏中華そば 塩
[価格] 1300円（特製分300円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 鶏チャーシュー2種、江戸菜、味玉、揚げ葱、実山椒、葱
[卓上] なし


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「図鑑」に鶏を加えよう。
11時15分で6番目、数分早い開店時には10数名。
テラスのテーブル席にセルフお冷や、おしぼり、エプロン等が置いてあり、客席はカウンター6席のみで、そのラスイチ席に滑り込み＼(^o^)／
メニューは地鶏清湯の塩・醤油をメインに、「軍鶏の香味白湯そば」なる限定も提供が始まっている。
才能溢れる店主さんが作る鶏白湯にも惹かれたが、結局定番の塩清湯を頼んでしまう私。
店主さんは調理技術も高いので、特製にしてみた。
暫く見ない内に、店主さんのオペがかなりスピードアップしていて、それでもモモ肉チャーシューを都度オーブンで炙り直したり、盛り付けも美しく手抜かりない。
と思って見ていたが、その内に会計まで発生して余裕がなくなってくる。
ちょうど私のロットで、スープを小鍋からレードルに移すタイミングで麺茹でタイマーがピピッと鳴り、満タンまで行かぬまま丼に注いでいた。
ちょっと嫌な予感がしたまま、その一杯が私の前に置かれる。

[メインメニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
この日は東京しゃも、甲州地どり、名古屋コーチンをブレンドし、鶏油には名古屋コーチンの脂を100%使用とのこと。
ブワッと先制する鶏油がちょっと多めな気もするが、もちろんスープにも旨味が充満し、鶏感は爆発レベル。
スープは鶏と水オンリーで、塩ダレ中の魚介が軽く支える構成と、あくまでも妄想。
鶏はもの凄いし、間違いなく美味しいけど、個人的にこのタイプはちょっと単調に感じる部分もあって、初動は皆さんの様に弾けるまではいかない。
何故だろう…昆布の厚みがほしいのかな。
但し、後述する揚げ葱と干し貝柱のギミックで、後半はかなりカバーされた。
もう一点、レードル満杯じゃなかったのを目撃したからか、若干しょっぱめに感じてしまったのだが、言っても上部5mm位の話だから、脳の錯覚かも知れないね。

[スープ]
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■ 麺
全粒粉入りの中細ほぼストレート。
加水高めのツルシコ食感で、風味はスープというか鶏油にやや押され気味だろうか。
以前も感じたが、当店の麺はスープに寄り添うようなスタンスで使われる。
半面、Mさんも仰る通り、スープに比べて印象がちょっと薄い。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683945355-14965899181.html

■ トッピング
大山鶏を使用した鶏チャーシューは、皮付きモモ肉の炙りとムネ肉低温調理の2種類で、特製では4枚ずつ載っていたのかな。
どちらも秀逸で、特にモモ肉はタタキのようなレア食感に旨味満載。
炙りの香ばしさ、皮目のトロッとした脂と共に波状攻撃を仕掛けてきて、これにはイチコロで殺られる。
鶏チャーの上には揚げ葱が載せられ、後半スープに溶かすと、香ばしさやビター感だけでなくスープに複雑な旨味が増すのが何とも不思議。
後からMさんのレポを見返したら、干し貝柱を混ぜ和えたものらしく、なるほどと感心した。
更に、数粒の実山椒が時折りピリッと舌を活性化させてくる。
奥久慈卵の味玉も味わい深く、甘い。
店主さんは本当に調理に長けているし、同時に発想力が豊かですな。
此方に来て特製を注文したら、絶対損はない。

[鶏チャーシュー、揚げ葱]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683945355-14966036932.html

■ 感想など
個人的嗜好もあって、手放しで称賛するまでは至りませんでしたが、秀逸なトッピングと味変ギミックで、かなり満足することができました。
いや、何だかんだ言っても85点ですから。
いよいよ間借り卒業かなんて噂も聞くので、前途楽しみですね。
できれば、調理に専念集中した店主さんのラーメンをいただきたいものです。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング
・減点ポイント：