巣鴨の課題店

青梅→昭島→芦花公園といただいた後もう１杯。
課題店の中から通し営業の店を探すとこちらがヒット。
「らーめん 惠本将裕」さんの系列店とのことだが、「らーめん 惠本将裕」さんは閉店扱いになっている。
「中華そば えもと」さんに名前を変えてリニューアルした際に、新店扱いでポイントとか引き継がなかったようだ。

店は巣鴨駅からすぐ。
ここ来たことあるぞ、と思ったら、蔦さんの居抜きなんだね。
入店すると、渋い店主さんがお出迎え。
メチャ中途半端な時間なので、先客は常連さんらしき方１人だけだった。
券売機に向かうと、メニューは、基本「中華そば」と「つけそば」のみ。
中華そばシリーズには＋50円の「手打ち」麺バージョンがあるが、この時間帯は×印だった。
つけそばのボタンにも「手打ち麺」と書かれ、こちらは生きていたので、つけそばのボタンをプッシュ。
一番少ない200gでも1100円とけっこうなお値段。
400gだと1300円って、超名店なみだよね。
カウンター席に座りながら高台に券を置く。
店内は蔦さんの頃とほとんど変わってないかな。
相変わらず高級感があるね。
太麺なので茹でるのに時間がかかるのか、券を渡してから14分で提供されたのは、巨大な器に盛られた縮れ麺と、濃い醤油色のつけ汁、そして薬味。
麺にはデフォでも３枚の分厚いチャーシューが載っている。

麺は加水を抑えた感じの太縮れ。
「新宿だるま製麺」の札があったが、凪さん系の製麺所のようだ。
（おゆさんによると自家製麺とのこと。）
そういえば、ここも修業先を辿れば凪系だっけ。
手打ちというと、高加水で熟成した感じを想像するが、この麺は加水を抑えたボキボキした食感。
小麦の香りや旨味があふれる面白い麺だ。
これはけっこう魅力的だね。
つけ汁に浸けて食べてみる。
冷たいし……メチャしょっぱい。
何だこれ、めんつゆか？
しかも３倍希釈用のめんつゆを、薄めずそのまま出しちゃった？ってほどしょっぱい。
この存在感のある麺に対抗するためにあえてこうしたのだろうか……。
意図を図りかねて、考え込んでしまった。
カエシそのままのようだが、魚介を使っている感じはする。
自家製なのだろうが、まさに感覚は薄めないめんつゆ。
薬味のわさび、柚子胡椒、ねぎ等を駆使してチョン浸けでいただく。
麺の刺身だね。
具は、薬味類の他はゴツいチャーシュー。
煮てない正真正銘の焼豚が３枚。
これは香ばしくて美味しい。
２枚は噛み応えを残したもので、じじいの歯にはちょっと厳しかったが、とにかく香ばしいし、肉々しくていい。
一番上のもう１枚はやわらかくて、文句なしに美味しかった。
麺量は200gと、つけ麺にしては少なめだが、麺も肉も歯応えがあるので満腹感がある。
割スープをお願いすると、ブーメラン方式で帰ってきた。
まだかなりしょっぱかったので、「すみません、もう少し薄めてくれませんか？」と言ってみると、さらに薄めてくれた。
割スープは煮干かな？
それでもまだ濃いめだが、飲み干した。
ようやくラーメンを食べた気になった。

意図はちょっと図りかねる。
ただ、麺も焼豚も魅力的。
まだつけそばは登場したばかりのようなので、今後ブラッシュアップされていくことだろう。
ごちそうまさまでした。